春天挖野菜去

🌿荠菜
叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。适应能力也很强，哪里都能存活下来，很多人在小区花园里都能挖到。
荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷等。
三月是我的最佳赏味期，口感最鲜嫩。厨房小白喜欢拿我做一道荠菜豆腐羹。将我的老叶和粗梗切除，汆熟后切碎，将我和豆腐一起同煮，最后加上水淀粉勾芡，好吃又健康

🌿香椿头
三月是春物四鲜采摘的好季节：春笋、马兰头、荠菜、香椿的好季节。
“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽，分为红香椿和绿香椿。
春季野菜中最凡尔赛的代表，价格浮动也最为剧烈，时间越早越嫩，价格也高；到了后期，口感老了，价格也就“跳水”了。自带一股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人却避之不及。俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。”用来炒蛋或是凉拌都美味至极。

🌿韭菜
一年四季都能见到我的身影，我老被吐槽纤维粗，不好消化！那是你没吃过初春的头茬韭菜，那叫一个嫩！经历了整个冬天的养精蓄锐，我的根茎部储存了大量水分，嫩得能掐出水来，完全不用担心消化问题。
吃春韭，最简单最好吃的方法就是凉拌，将我洗干净切成段，汆熟后淋上辣椒油和香醋，搅拌均匀后开吃，特别爽口！
🔸种子种植法：生长慢，需要6个月才能采收，而且当年播种的韭菜一般不收割，重点是养根，等到第二年才开始收割，对于一些种植新手，还容易出现种子播种后出苗不齐、长势不好等现象。用种子种植韭菜，一年当中有两个时间段，一个是春季的3-5月份，一个是秋季的9-10月份，温度在15-25度左右，当温度低于12度，高于28度，播种后会导致出苗不齐。因此，韭菜不宜在夏天播种。
🔸移栽韭菜根：移栽的是多年老韭菜根，由于根系老化，移栽后长势和产量都不如用韭菜苗移栽的，而且2年就需要重新移栽，要不的话就会越长越细。
一年四季都可以移栽，一般满月就可以割一茬。修剪一下根部，种在花盆或小院里，浇浇水就可以了。
🔸保存法(白菜叶)。用绳子把韭菜的中间捆绑一下，这样韭菜就不容易散开来。再拿上几片白菜叶，将韭菜包裹上几层。用绳子把它再次捆紧就可以了。可保存半个月。
🔸保存法（白菜）韭菜摊开，放在阴凉的地方，将表面的水分晾干。用厨房纸巾将韭菜包裹一下。再用一张报纸把包裹了厨房纸的韭菜放在报纸上，卷起来即可。放在低温干燥处，可存5-7天。
🔸清水水培保存法。将韭菜码齐，然后用绳子把韭菜捆一下。大号饮料瓶里，倒入适量的清水，水量没过韭菜的根部就可以了，然后把韭菜根部朝下地放进去，可存3-4天。

🌿英国的野韭菜(寒葱/熊葱)
寒葱，是一种百合科多年生草本植物，别名茖葱、山葱、格葱、熊葱、鹿耳葱等。寒葱是一种营养丰富的山野菜，大宽叶子，在国外名为“熊葱”，据说是熊在冬眠结束后，也会循着味来吃它。闻起来有一股蒜香味，吃起来更是带着蒜香和洋葱香，比普通的野韭菜更清香，而且它的叶柄部分还很脆，吃到嘴里口感香、脆、甜，寒葱兼家葱、大蒜和韭菜的味道，还有一点淡淡的甜味。可谓是野韭之中的极品。
春季3-5月份生长，有蒜香味，开白花，花开之后就太老了，野外成片的长，如果不确定它是不是鹿耳韭，可以搓一搓它的叶子，带有蒜香味的就可以确定是熊葱。
采摘它的叶子吃，留着根可以年年长，蔓延得越来越多。山葱在春季开花之后，把它捣碎做成韭花酱，然后用这韭花酱当调料，拌面条、当火锅蘸料都相当不错。山葱还可以带根移栽，种活后，年年都会从地里发出来。
韩式烤肉店里会配上新鲜的山葱叶子，或者腌制的山葱叶来搭配烤肉吃。
山葱既有葱的香味，又有蒜的辛辣之味，入口先是甜丝丝的，后味有点辣，特别适合在里面包上烤好的五花肉，又香又解腻。一般普通的韩式烤肉店配的都是生菜，好点的会配紫苏叶，还可以配山葱，但不多见。尤其是在南方，山葱难以运过来，很多人都没吃过。
春季采嫩苗、嫩叶，鲜用、盐渍；鳞茎、幼芽及花蕾也可食用，直接洗净蘸酱吃，沸水焯过，凉拌、炒食，也可腌咸菜或做调料，其味甘甜，似韭菜味；中医还将其作为一种珍贵的草药而广泛利用。

🌿蕨菜
陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”美味程度可见一斑，被称为“山菜之王”。生蕨菜带着杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。操作：把顶上的蕨菜花去掉，把表面的白色绒毛给冲洗掉，焯水至软，再在凉水中浸泡，这样才能去除苦味。
含有一定毒性，而且我属于“发物”，多吃很容易引发旧疾。在饭店里常吃的蕨根粉，是将我的根部反复洗涤、捣碎、过滤、晒干而成的，寒性下降，变得更平和，但也不建议经常吃。

🟠韭菜种子种植
1️⃣种植前先把底肥施足，把土壤翻耕好，因为韭菜生长期非常长，底肥应选择发酵好的优质有机肥，如果搭配生物菌肥则会更好。
2️⃣种植前先用40°C温水浸泡种子，一边倒水一遍搅拌，待水温降到30℃以下时，静置浸泡12个小时，然后捞出进行催芽，催芽温度15-20°C，不能高于25°C，另外需要注意，要选择新种子，不要用陈种子，催芽时每天要用水冲洗种子1-2次，大约3-5天发芽就可以播种
3️⃣播种之前先做好畦，浇透水，采用撒播、条播和点播均可，播完后上面盖土1.5厘米厚即可。点播的话当年可以收割，三年内不用移栽，撒播和条播的当年需要进行移栽，要不影响生长。
🟠韭菜移栽
韭菜连续收割3年以上，根系就会退缩和老化，叶片就会出现长势衰弱，越割越细，这个时候就需要进行倒茬移栽，移栽时间选择在春季和秋季。
1️⃣移栽前先修剪叶片和根系，先剪除老根、烂根，然后把剩余的根系保留5厘米左右长，过长的部分全部剪掉。叶片从基部往上保留10厘米左右长，上部叶片全部剪掉，这样能确保缓苗快。
2️⃣移栽时按照行距20-25厘米左右，株距10-15厘米左右，每穴6-8棵，移栽深度以不露出根系即可，不要栽的太深，栽完后浇透定根水，过两天再浇一次小水即可。
🟠 韭菜管理
1️⃣每割完一次韭菜，等长到3厘米以上时，就在上面撒一层1厘米左右厚的腐熟有机肥，这是确保持续生长的重要措施。
2️⃣每年到了伏天，应停止收割，目的就是让其养根，等立秋后再收割。
3️⃣入冬前，待叶片干枯时，在上面铺一层2厘米厚的细土混合有机肥，既能防寒保暖，又能预防跳根。
4️⃣平时注意浇水和预防病虫害，尤其是韭蛆和韭菜灰霉病，一旦发现，及早进行防治。

🌿芦蒿
春天有水的地方就能找到我。回忆起芦蒿的清香，汪曾祺曾发出“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味”的形容，让人有无限的想象空间。
吃芦蒿就是一个嫩字，一斤芦蒿要择去八两，叶子和老茎要全部去掉，是手上的功夫活呢。
清炒芦蒿，是南京人家家户户都会做的好味道。芦蒿炒腊肉也很受欢迎，腊肉先下锅，炒至透明，再下芦蒿快炒，嫩脆的芦蒿裹挟着腊肉的烟熏味，夹起一筷，又香又嫩！

🌿马齿苋
在全国各地到处都有，不论南方北方，随便找个花园或者田间地头都能采到。个子不高，大部分都是趴在地上的，叶子小而圆，很好认。

史书上这么记载“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”把金木水火土五行的精气都占全了，厉害程度可见一斑。
操作：入锅焯两分钟，捞出来过下凉水，再拌一点蒜泥和香油吃。我是肠道的清洁剂，嚼起来有点酸甘味，清肠热排毒，驱散体内的热毒。
药物作用：“初夏采，汤焯晒干，冬用。”打成粉后，加点猪油，搅拌均匀后，涂擦患处能缓解脚后跟粗糙皲裂。

🌿蒲公英
在春季野菜界，可能是最没存在感的，小小的绒球花一被风吹就消散了。但作为药食同源的植物之一，可是有“药食皇后”的美称。
花是不能吃的，只有根茎和叶子可以食用，也可以把蒲公英的叶子晒干做成蒲公英茶。春天刚长出来的蒲公英很是鲜嫩，几乎没有苦味植物。
春天很容易上火，这个时候喝蒲公英泡的茶，正好清热去火。还是植物界的抗生素，脸上的小疙瘩、口腔溃疡、咽喉肿痛，都可以治好。

除了凉拌或是素炒，还拿来和猪肝一同做汤食用，明目养肝，健脾补气。

和薄荷一样，蒲公英的根泡水也能治疗人身上的外伤，不仅能防止伤处化脓，还加快伤处愈合。有的人担心蒲公英不好采，或是野外的蒲公英受了污染，不妨自己在家种上一盆。

🌿马兰头
红色的茎支撑着三四片椭圆形的绿叶，也有红梗菜之称。春秋都有我的身影，但春季的更为鲜嫩。清热解毒还利尿，很多地方都保留着清明节享用的食俗。堆得像金字塔般的马兰头拌香干，是招牌菜，也是一道国宴菜。
除了马兰头拌香干外，和腊肉一起炒，也堪称一绝，既能吃到蔬菜的清香，又有腊肉的肉欲，深受大家的喜爱。

步入初夏从人们的视线中“消失”了，枝叶也慢慢变老，但在绿叶中又冒出一朵又一朵的紫色小花，与其他野花相映成趣。

🟠识别日本虎杖的标志是其独特的盾形叶，并在夏季盛开漂亮的白花和粉色斑点的茎干。在生长阶段，会出现独特的红芽，看起来像芦笋。

🟠日本虎杖Japanese Knotweed
整个冬季，日本虎杖处在休眠状态，每年三四月左右开始再次生长。日本虎杖会在夏季迅速生长，在5月-7月之间每天长高约4英寸(10厘米)，直到10英尺(3米)的高度。 喷洒化学药品除草剂，是杀死并阻止入侵植物扩散的有效方法。

大蓟全身都是刺，它的根部很像萝卜，又叫它野萝卜，挖回来煲鸡汤太美味了！
像西洋参的问道，今天刚尝过。

排肝中毒，挽救野生毒蘑菇中毒者的生命，我在西班牙也用过大蓟配伍中药治愈一名酒精肝肝硬化已经痊愈7年啦！