青菜肉圆
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人做过这道菜
Xiaoshan_Wu
自从自己做厨娘以来，常常想起小时候家里的厨娘杨奶奶做的菜，想要复制。青菜肉圆就是杨奶奶的招牌菜之一，虽然没有那么光鲜亮丽，但是少油赤酱，清淡而入味，比较符合当今的健康饮食理念。
用料
青菜肉圆的做法
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买一块夹心肉
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切小块洗净后放入绞肉机
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绞肉机高速打肉沫，控制时间不要把肉沫打得过细。
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肉沫打完以后调味，后面的步骤没有拍照，所以只有文字了。
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切葱和姜，做葱姜水。
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肉沫里打入一只鸡蛋，放适量葱姜水，料酒，盐，淀粉，老抽。顺时针搅拌上劲。
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做肉圆：起油锅，待油温160度时转最小火，左手取肉沫右手拿小勺，直接把一个个肉圆投入油锅，全部做完入油锅后转中火，略炸一会儿捞出。油温重新加热到160度时把肉圆放入复炸，表面焦黄后关火捞出。
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炒青菜（注意少放油，不放盐），青菜略熟后放生抽和适量水，放入肉圆，略煮一会儿待锅底剩少量水的时候即可出锅。
小贴士
1，也可以用另外的方法做肉圆，比如不用油炸用水煮… 可能更健康一些；
2，葱姜水一定不要省略，放过葱姜水的肉丸特别香。如果觉得水多了，多搅一会儿就会吸收的；
3，肉沫里放盐调味，放老抽增色，炒青菜的时候放生抽调味… 记得不要搞错；
4，没有把握用小勺子在油锅前即时做肉圆的话，预先做好所有肉圆再入锅也行。
2，葱姜水一定不要省略，放过葱姜水的肉丸特别香。如果觉得水多了，多搅一会儿就会吸收的；
3，肉沫里放盐调味，放老抽增色，炒青菜的时候放生抽调味… 记得不要搞错；
4，没有把握用小勺子在油锅前即时做肉圆的话，预先做好所有肉圆再入锅也行。
