猪手我一般都是让卖肉的先砍成小块,但皮不砍断,这样方便回家拔干净毛后再放火上烤下,烤完后放水里用小刀把皮刮干净,再把皮切断。也可以让卖肉的直接用喷枪把皮烤到微焦,再斩成小块。洗干净,冷水下锅,煮开,撇去血沫,捞出流水冲洗干净。
锅里依次放入所有东西,因为加了料酒和生抽,猪手本身也含水分,且高压锅水分蒸发的少,所以不用加水。我生抽放的多,所以也不用加盐。老抽一点,是用来上色的。因为是偏酸甜口的,所以冰糖可以量多些。
压力锅选择豆蹄筋这种模式,出来的口感是偏软烂的,喜欢猪手筋道些的时间可适当缩短。
时间到,出锅了,猪手软糯,酸甜咸香,花生也非常好吃。是不是很简单啊。