家庭版虾饺

选择新鲜虾，去壳，拆肉，去虾线使用，其中一半的虾肉用刀拍散，再用刀背剁成蓉，另外一半切大块，两种口感的虾肉一起使用更美味。虾肉加适量盐，少许胡椒粉，糖，朝一个方向搅拌搓，等略微发粘的时候，加入少许淀粉，继续搅拌，让馅料上劲儿。把马蹄和胡萝卜切碎加入馅料，放10克猪油拌匀。没有马蹄可以用笋丁代替。盖好冷藏半小时。这样馅料会比较成团好包。

冷藏的时间里，我们做虾饺皮。过程少了很多照
片，也实在是因为这个皮子要求比较严格，中间
连贯的部分都没有照片，我会用文字尽量述清
楚。

先把澄面(小麦淀粉)和20克玉米淀粉，15
克木薯粉混合，另外35克玉米淀粉留用。

烧开水，开水烧多一点，一定要烧开，烧开就马
上烫面。边烫边快速搅动，让它均匀受热，我这
次用的开水就比配方多很多，一般配方里都是粉
类和开水的比例1:1起步，因为澄面和淀粉的吸水性比较好，我多加了50克水都不止，搅好之后的样子是粉类全部成为半透明状，没有干粉。感觉不够的话赶紧再烧开水再加些开水！以免烫面温度有所欠缺，影响弹性。盖上盖子焖五分钟，然后将剩余的35克玉米淀粉一起进去。面团最好软一点，最后将15克猪油揉进去，多操搓一会面团，盖好静置15分钟。

全程给所有面团和面剂都要保持潮湿状态，盖保鲜膜也好，盖湿布也好，总之要保持水分，虾饺皮面团水分流失非常快，不好包制不说，蒸的时候还会各种开裂。分成同等比例的剂子就好。

用刮板或者菜刀都可以～慢慢的把剂子碾压成圆形的饼皮在你能力允许的情况下，尽量的薄。皮厚了的话口感会不够Q弹～

虾饺的包法和饺子差不多～就是褶会比较多！这个过程可以百度一下！不过呢包法不是最重要的，大家按照自己日常包饺子的方法包起来就可以。馅料不能太大，这个面皮的延展性比起面粉差很多，容易拉破，要用巧劲儿来包。

虾饺比较容易熟，冷水上锅，上汽后中大火蒸5分钟就够了，时间长也容易破皮

5分钟到了迫不及待的开锅～｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡.

不敢说和餐厅的一摸一样的味道吧，也模仿到百分之90了～