【黑蒜子牛肉粒】美味颜值集于一身的天津名菜

牛肉粒用清水浸泡半小时，沥干水分备用。
（如果是牛里脊，先把筋膜油脂去除，再切成小块）

剥2-3头蒜瓣，切掉蒜蒂。

把{腌制调料}，倒入牛肉中，抓匀腌制1小时以上。
（夏季放入冰箱冷藏）

腌制完毕后取出大葱、洋葱丝。

热油，油温升高后调至中小火，炸蒜瓣。

炸至金黄捞出。

接着炸牛肉粒。

炸至约3分熟捞出，冷却一会复炸第二次，至表面微焦捞出。
留一小碟蒜子油备用。

研磨一些黑胡椒碎。
（有颗粒感的黑胡椒碎会比黑胡椒粉更好吃）

把{黑椒汁调料}混合均匀备用。

把糖10克、油25克，倒入锅中，中小火熬至焦糖色。

倒入牛肉粒翻炒裹上糖汁。

加入{黑椒汁调料}，炒匀。

倒入蒜头，混合炒香。

加啤酒50ml，加盖焖煮至汤汁基本收干、牛肉熟透。

滑入一块黄油，调至中小火翻拌，使黄油完全融化。
（黄油烟点低，不可大火烹饪）

淋一点蒜子油，色泽明亮的出锅。

要好看干净的摆盘，则要沥干多余的油。

在餐盘上平行放2块砧板。
（餐盘是没有弧度的平板款式）

在砧板的间隙装入黑蒜子牛肉粒。

撤掉砧板。
如有散落的就用筷子夹掉，有多余的油用厨房纸吸干。
撒点白芝麻看上去会更很有食欲。

摆盘：
舀一小勺酱汁滴落在餐盘上，用勺背刮一道弧形。
再点小胡萝卜和酸模叶。