6寸 轻乳酪芝士蛋糕（cheese cake)和“重芝士蛋糕”，不定时会更新方法

奶酪糊：
（一）奶油奶酪，黄油切小块入盆，锅里入水加热到起小泡，改小火，隔水融化至无颗粒状态，手动打蛋器搅拌
（如果有颗粒也没关系，后面要过筛）
此时已经算顺滑了，基本见不到颗粒

关火，加入（一）里的牛奶和淡奶油，搅拌均匀

编外：
     边过筛边把颗粒拌开，这是之前参考作者的方法一起都放入时候的视频，这种状态是需要过筛的！

备注方法：
        我自己感觉没有先融化奶油奶酪和黄油后，再入牛奶淡奶油的方法细腻，此处我没有过筛，见下面视频

这是使用“备注方法”，没有过筛，基本很细腻

（二）里的玉米淀粉和牛奶拌均

鸡蛋：蛋黄、蛋清分离，蛋清入冷藏

把鸡蛋黄，加入到（二）里，快速拌匀

⚠️：加入（二）前，要再次把淀粉和牛奶混合液拌匀后，再加入，为了避免成坨导致拌不匀

与奶酪糊混合一起后，再过筛3次

这里如果用的是打发的淡奶油（whipped cream)因为含糖，就用40g糖;如果是没有打发过的淡奶油,就是45g糖

蛋白霜打发：糖分3次加入

蛋清加入柠檬汁2-3滴，低速打到大泡出来，第一次加入糖

细小泡泡，第二次加糖

泡沫细腻并出一点纹路，加入剩下的糖

中速打发，感觉到一点阻力时，换低速，小心打过，随时停下看状态

打到这种大弯勾（湿性发泡），打蛋器上也是一个大弯勾停止
（再打就会出现小弯勾，叫干性发泡，继续打就是干性发泡）

打发的蛋白霜，分3次加入到混合好的蛋黄的糊里
切拌手法

加入蛋白霜的蛋糕糊：分三次加入蛋白霜，可以看到很细腻，入模具前再翻版一下，防止出现分层
倒入6寸模具（里面事先铺好油纸，方便脱模）

⚠️：此时烤箱预热到300F（150度），下层，水浴，烤盘里八分满装上水，放在最下层

放入到烤架上这是300F（150度），上图是烤25分钟左右的样子，涨了很高了
一，前30分:
         烤了20分钟后的样子（12分后开始涨高）
          再延长10分钟（烤到第30分时候）已经长高到了1cm+ 左右
⚠️：此时第30分时，后期我选择此时降温！
      要注意观察，如果出现不明显的轻微裂纹时要降温到250F，否则会裂开，我实验过了，即使出现轻微裂纹，后期回缩也会看不出来

二，后面40分:用250F继续烤

三，最后低温上色：1-2分钟关火，盖锡纸，烤箱里回温40分后，取出，放凉，入冰箱冷藏

备注⚠️
      （一）一共70分钟:这是之前️12分种左右刚刚开始变高的样子，长的不太高（具体要自己观察，每个烤箱不同）

      

重芝士材料：
奶油奶酪250g（提前室温软化到手指触碰可以洼陷的程度，注意：软化和融化是不同的）

打蛋器低速搅拌一下，加入60g砂糖，继续低俗混合均匀至顺滑状态即可
⚠️：不可过度搅打

2个全蛋，1个蛋黄（一起搅拌均匀），分几次少量加入到上面的芝士糊中
淡奶油120g，少量多次加入到顺滑的蛋糊里，搅拌均匀即可
加入过筛的玉米淀粉/低筋面粉10g，手动Z字手法搅拌均匀，过筛，倒入铺好油纸的模具（下面有说）

烤箱预热到428F（220度）
6寸模具，铺油纸（油纸提前水打湿一下，摔掉多余水分，目的是温度高担心油纸烧着）

下层烘烤25分钟（具体看烤箱大小及温度，第一次烤需要随时观察状态，避免烤糊）
后上火上色1分钟关火，余温可以再烤1分钟，拿出室温放凉，入冰箱冷藏过夜

刚出炉的蛋糕抖动一下会晃动的状态是对的，冷藏后会凝固

冷藏后切开，口感浓郁，主要还是做饭很简单

叉子划过感受一下

这是昨天刚刚烤的轻芝士，吃了一大半才想起来拍照

这是切开后的，没有专用刀，菜刀切的也还能看😂