『🅝🅞 044 』青酱起司辫子吐司｜附详细做法💯

准备材料～

除了黄油和盐之外，其他材料放入搅拌缸内，低速搅拌三分钟让整体材料混合均勻。转中速（4速），搅拌5分鐘。
厨晓易CookEasy+：设置时间4min,速度8，确认面团产生初步薄膜。

确认面团产生初步薄膜后，加入黄油和盐，先低速两分钟后，再转为中速搅拌4~5分钟至产生完全的薄膜。
厨晓易CookEasy+：设置时间4min,速度8，确认面团产生完全薄膜。面温相对会高一些，一定要用冰水。

整形呈圆形后在28度的发酵环境，基本发酵60分钟。

手指戳洞面团不会回弹，确认基本发酵完成。

将面团擀成约40cm x 20 cm 的长方形，涂上自制的青酱，四周留2cm不要涂酱。青酱的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106146109/（尽量不用市售的青酱因为油份可能过多，会影响面包发酵）。

辫子吐司如何整形？
面团折成三折，转90度，稍微擀开呈长方形，再折三折。

面团松弛15分钟，再把面团擀开稍微比吐司盒略长一些，用刀分割成三条面团，切面朝上以编辫子的方式三股交错。用蛋糕刀或长型的抹刀将编好的面团移动至吐司盒内做二次发酵。

三股辫面包整形

以32度，湿度75%，发酵约一小时直到面团长大成八分满。预热烤箱200°C。

将吐司盒下垫烤盘（青酱会有油流出来），放入烤箱。上火170°C，下火190度°C，放在下层烘烤35分钟，约在15分钟面团表面已经有上色后，上方覆盖铝箔纸避免颜色过深。

出炉后，吐司连模具敲一下，侧旁倒出吐司脱模。等吐司完全放凉后，放入密封盒或是切片。

青酱味道真的太香啦～