草莓夏洛特-春天的小美好

将大约12个草莓用清水洗净；
其中9个草莓切去头部的草蒂，用厨房纸巾吸干水分；
剩下的3个草莓，不用去蒂，2个对半切成4片，1个对半再对半切成4小片。切好的草莓用厨房纸巾吸干水分；

制作分蛋海绵蛋糕
1.撕一张油纸，在油纸的背面画一个直径为12cm(沿着5寸圆模底部描)的圆形和一个长期36cm，宽5cm的长方形。
2.将两个大鸡蛋的蛋清和蛋白分离，蛋白部分分三次加入60g白砂糖，用电动打蛋机打发之硬性（可以拉出直角）。
3.将两个蛋黄直接加入打发好的蛋白，用低速打蛋机低速混合到大致均匀。
4.筛入60g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
5.取一个裱花袋，装入圆形裱花嘴，将制作好的蛋糕面糊倒入裱花袋。
6.烤箱预热至180摄氏度；将油纸画过形状的一面朝下放入烤盘，根据画好的形状挤出一个12cm大小的圆形，斜着挤出一个长36cm，宽5cm的长方形。表面筛上大量的糖粉。（多余的面糊可以制作手指饼干）
7.将烤盘放入预热好的烤箱，180摄氏度烘烤大约9分钟。放凉后填入活底模具中备用。9个切去头部草蒂的草莓均匀间隔放入底层海绵蛋糕上面。

制作奶酪慕斯
1.10g吉利丁片浸入冷水软化；
2.200奶油奶酪奶油奶酪切小块放入碗中，微波炉叮20秒左右软化，用刮刀搅拌至顺滑；再依次加入白砂糖35g, 一个蛋黄、10g朗姆酒、15g柠檬汁，180g市售酸奶，每一次搅拌均匀后再加入后一项配料；
3.50ml牛奶和100ml混合，微波炉加热至温热；软化的吉利丁片沥干水分，放入加热后牛奶奶油混合液，搅拌均匀；
4.步骤3分两到三次加入步骤2，并混合均匀后，倒入铺好海绵蛋糕和草莓的模具。冷藏三个小时或冷冻一个半个小时左右至凝固。

制作透明果冻层
1.2g吉利丁片浸入冷水软化；
2.90g清水加入8个白糖，微波加热至融化；然后，加入软化的吉利丁片，搅拌均匀；放置冷却到室温；
3.取出已经凝固的蛋糕，放上第一步处理好的草莓和适量薄荷叶；
4.轻轻将透明果冻液缓慢倒入模具；冷藏二个小时或冷冻一个小时左右至凝固。

脱模
用热毛巾捂住模具半分钟后脱模或者用电吹风加热模具一圈后脱模即可