藜麦吐司 白吐司

第一液种材料混合需要注意盐和酵母的层次，不要放在一起。
第二注意水温的控制，因为要求混合之后26°所以需要注意水温在26°以上 不要超过35°
第三液种有俩中打至方式，第一就是混合均匀就好需要长时间低温发酵有条件的可以测一下Ph值     第二种打至方式是用厨师机拍子慢速搅匀转快速液体第一次加入70～80成团后加入其余打至成团表面光滑。此方法好处 发酵更快包裹气体更多，好操作成团速度快。面团延展性更好。缺点就是搅拌时间长。

我用的第一种方式，搅拌均匀完成。需要注意温度，温度低就需要在室温发酵长一点。

记录制作时间。常温2小时  常温指的26～28度 然后冷藏一晚效果最佳。

来做准备工作，红色藜麦粉，用料理机打成粉

这个样子就好了

配方红色藜麦1比1.5蒸煮熟放凉备用

这个样子就好了。

面粉干粉类称好。

湿料类放一起。

开始打面，无干粉开快速

加入黄油，我判定方式就是看面团光滑面还有拉扯。

这个状态可以出缸，面粉26～28。温度可以低一点

看状态判断醒发。手指按压无回弹，或者轻微回弹。

醒发完成分割80一个3个一组。继续松弛醒发，还是老样子指压测试

整形，拉长，然后在擀长

这个状态

挤上30克馅料。

这样卷起

装模

发到离磨具1厘米左右开始烘烤

表面刷蛋液  撒盐之花  注意烘烤时间控制在25～28分钟    160  240    风炉150～160   25分钟

还是很柔软的。我用的昭和高粉，口感比较绵密入口后感甘甜

馅料材料混和搅拌均匀