二月二的煎饼，这是一份代代心传的美食（城市小灶迷你版）

准备大块带皮肥肉1-2块，蹭锅出油使用。

准备馅料：酸菜反复过水洗净，剁碎攥干水分，猪肉(7分瘦3分肥)切成大拇指盖大小的大肉丁，粉条放水中煮开后泡软，切成2-3厘米的段。

炒馅：锅中多放油，葱姜末爆香，加入肉丁翻炒至变色，加入酸菜继续翻炒2-3分钟，加入适量生抽、十三香、料酒、蚝油、鸡粉、盐等炒菜调料，翻炒均匀，再加入半碗清水或高汤，盖上盖子，中小火烧3-4分钟，开锅后翻炒几下，下入粉条，翻炒均匀即可关火，盛到大的容器中盖盖子尽量保温备用。

调面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋，盐全部放入一个大的容器中搅拌均匀，先倒入一大半清水，用打蛋器搅拌开，再分多次倒入剩余的水，用打蛋器充分搅打至无颗粒的稀面糊状，像浓牛奶一样，粉与水的比例大约为1:3，这是我多年总结出的最好配比比例。新手的话可以加大淀粉和鸡蛋的比例，饼皮比较易成型。面糊调好后至少饧一个小时以上，饧的时间越长面糊越细腻，越容易成型，这叫泡面，在老家，一般都会头天晚上把面糊调好，但我觉得当天调制也完全没有问题。

淋饼皮：炒勺小火加热，将带猪皮的肥肉放入锅中，用炒勺摁住猪皮擦拭锅底，肥肉遇热渗出的油脂均匀地涂抹在锅中。
提示：只是用肥猪肉把锅均匀擦亮，锅底不能有集聚的油，锅底有油的话面淋下来会迅速堆到油上使饼不成型。

面糊先轻轻搅拌一下，再舀一勺面糊，顺着锅的四周，左一圈右一圈圈快速淋下来，然后端起炒勺将面糊摇均匀成为一张完整的饼。

待面糊凝固边缘翘起，用两手捏住边缘快速揭起翻至另一面。

新手的话，头一两张饼可能会做不成功，可能会粘锅揭不下来，但是不要泄气，继续把锅反复擦亮，继续做下去，你会发现越来越容易。

继续煎至边缘全部翘起，用手揭起来放至盖帘或面板上。

包煎饼：锅中小火加热等待饼皮凝固的同时，可以包煎饼菜了，当然也可以等饼皮全部淋制完成再包也可以，我通常是边淋饼边包饼的。
取一张淋好的煎饼皮，蒯上两勺炒好的酸菜馅，铺到皮儿上摊平。

将四边儿折起后再对折，就像叠被子一样卷成长方形状。

一个煎饼便完成了。

然后继续用猪肥肉擦锅淋制下一张饼皮。炒锅会越来越油亮，淋制也会越来越轻松。

一张饼的面糊量，大半勺即可。

整个淋制过程都要小小火，根据情况可以稍微调大一点点火候，控制好饼不糊就行。一张饼皮大约需要2-3分钟的时间。

这样的煎饼皮，四周是酥脆的，中间是软韧的，和酸菜粉条与大块猪肉卷在一起的口感，特别柔韧筋道，醇香浓厚。

趁热吃一个，美味哦😭

将包好的煎饼整齐地码在盖帘上，趁热可以直接吃，凉了可以上屉蒸热了再吃，也可以放锅里煎了再吃。

酸菜馅是最正宗的煎饼馅，当然你也可以换成豆芽粉条等你自己喜欢的馅料。

每次都会做很多。

可以装袋冻在冰柜里，时常拿出来缓冻以后煎了来解馋。

惊人吧😄

做起来很上瘾啦😄

送给同事朋友，都超喜欢！

我最喜欢锅中抹上一点点油煎着吃⋯

煎出的金黄嘎巴，特别香。

煎了色泽也好

很诱人吧😋

咬上一口，柔韧筋道，醇香浓厚。

每次做都是一个大工程😄

这个是平底锅做的，挺圆，但是⋯

但是相对凸底炒勺，要厚一些，边缘也没有那么薄脆。

平锅与凸底锅的区别，要求不高的话也可以忽略哦

二月初一又再次做的，又把过程细节再完善了一下⋯

⋯⋯。