枣糕
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丹蕊DY
喜欢满屋飘着枣香
用料
| 红枣 | 289克（去核） |
| 小苏打 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 红糖 | 120克 |
| 玉米油 | 130克 |
| 烤熟核桃 | 80克 |
| 低筋面粉 | 240克 |
| 朗姆酒 | 40克（泡过香草的） |
| 牛奶 | 100克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 熟芝麻 | 适量适量 |
枣糕的做法
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红枣洗净空干水分去核，取配料中2/3的量打碎，加入朗姆酒搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀
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蛋白蛋黄分离，将蛋黄中加入20克的红糖，隔热水一边加热一边不停的搅拌至红糖融化蛋液浓稠后离火，加三次加入玉米油用手持打蛋器搅扮均匀（充分乳化），不是打发，再加入蜂蜜搅拌均匀
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将蛋黄糊与红枣糊搅拌均匀
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蛋白加几滴鲜柠檬汁打成鱼眼泡状态，分三次加入100克红糖，打发至干性发泡，取1/3加入红枣鸡蛋糊中翻拌均匀，然后再与剩余的蛋白翻拌均匀，注意不要消泡，再分两次加入过筛后的低粉+盐+小苏打，翻拌均匀，倒入铺了油纸的模具中，用刮刀抹平，在震出气泡，表面撒些芝麻
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提前预热烤箱，中层165度60分钟
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出炉不用倒扣，直接取出晾凉
