蜂蜜吐司
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人做过这道菜
玉喵喵喵
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 161克 |
| 蜂蜜 | 34.5克 |
| 鲜酵母 | 6.9克 |
| 水 | 69克 |
| 本种 | |
| 高筋粉 | 69克 |
| 盐 | 4.14克 |
| 奶粉 | 6.9克 |
| 酵母 | 1.2克 |
| 蜂蜜 | 11.5克 |
| 全蛋 | 11.5克 |
| 水 | 73.6克 |
| 法国老面 | 46克 |
| 黄油 | 18.4克 |
蜂蜜吐司的做法
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把所有的中种材料混合均匀，最好是蜂蜜融于水再和面粉混合，不然面团里会有小疙瘩，可以常温发酵120分钟，也可以4-6度冷藏12-18小时后使用
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把除黄油之外的所有材料混合，中种面团撕小块
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面团打到这种状态就可以了，看，没有提前把蜂蜜融于水，结果怎么样，有小面疙瘩，还好不是很严重
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延续发酵10-10分钟，完全看温度，冬季是20分，夏季10分甚至不延续发酵都可以
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整理一下，称重，分割
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滚圆后，醒发10-20分钟
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第一次擀卷，再次醒发10-15分钟
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30-35度，湿度85%，进行二次发酵
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发酵到图中这个状态就可以了，预热烤箱至220度，开低度蒸汽，烤制20-23分钟左右，我比较喜欢高温快烤，水分流失比较少
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发酵线完美，蜂蜜较多，梅拉德反应超快，上色比较美
小贴士
一定要根据自己地区的温度来衡量发酵时间，一定不能发过头，烤制温度一定要根据自己烤箱脾气来调节，能开蒸汽最好，没有蒸汽也无所谓
