脆鱼干锅
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羊奶家常菜
用料
| 脆豌鱼 | 1条 |
| 花椒 | 21粒 |
| 姜 | 1只 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 鲜香菇 | 13朵 |
| 莴笋 | 1根 |
| 黑木耳 | 33朵 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 莲藕 | 1节 |
| 灯笼椒 | 33朵 |
| 蒜 | 1颗 |
| 香菜 | 9根 |
| 白芝麻 | 15克 |
| 食用油 | 250克 |
| 小米椒 | 2个 |
| 盐 | 13克 |
脆鱼干锅的做法
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菜市场买一条活的12斤多的脆豌鱼，和同伴一起分享
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请老板娘处理清楚再带回家分包冷藏保存，今天取一半做脆鱼干锅（6人份）另一半留着下次继续，鱼头和鱼尾做“豆腐鱼头汤”（一鱼两吃）
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让老板娘把鱼骨头处理好，回家自己片鱼片比较干净，当然也可以请老板娘帮忙片鱼片，她会使用白色干净的占板帮您解决问题
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生姜切成如此形状，油爆后很好吃哦！
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片好的脆豌鱼片，用料酒，生抽，白糖，蛋清腌制半小时（鱼骨头也要分开同步腌制）
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莴笋切条
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白木耳浸泡洗净
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灯笼椒，花椒，小米椒
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用平底锅先把白芝麻炒熟炒香
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炒香后的白芝麻（备用）
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切好各种配菜，起锅热油依次爆炒白萝卜和莲藕，然后鲜香菇和黑木耳，最后莴笋，加入盐翻炒熟透，放进干锅盆里
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鱼骨头入锅炸成金黄色即可
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鱼骨头炸香酥后放进配菜里
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脆豌鱼片放入锅中油爆25秒，鱼片边缘自动卷起来即可用油漏勺捞出放进配菜的盆中
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食用油漏勺把鱼片放入配菜盆中
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油锅中放入灯笼椒和花椒及小米椒，炒香后倒入干锅里，调上香菜，倒入白芝麻，即秀色可餐！
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脆豌鱼干锅展品
小贴士
脆豌鱼专门吃豆，所以鱼肉比较脆，口感较好，整只买每斤18元，只买鱼身每斤28元
