青团—马兰头香干馅
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人做过这道菜
文妈0929
不同的糯米粉吸水性不同，大家酌情加入青汁，活好的青团的皮软硬适当，青汁微微加热可以防止开裂
用料
青团—马兰头香干馅的做法
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马兰头洗净，锅里烧开水进去汆烫15秒，让叶子变软，快速捞出，放入凉白开中（保持叶子翠绿）
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尽可能的把马兰头挤干，切细，把马兰头的杆子切的细一点
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豆干热水烫一下，豆干、香菇切细沫待用
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放入盐、一点点🤏蚝油、一点点麻油，拌匀，放入一点香葱，起锅热油，响油倒入，搅拌均匀（按照馅料的多少，自己口味调整）可以放一点点糖增加鲜味
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把马兰头馅30g握成球，方便包青团
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澄面里面分次加入沸水，搅拌成团
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青汁可以稍微加热，温温的，也可以不加，糯米粉、青汁、糖活成团
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澄面团和青团面团和猪油混合
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尽量揉的光滑一点，盖保鲜膜醒面20-30分钟
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这个是我今年刚做的，补上
取出30g面团，放入30g蛋黄肉松馅，我做的个子不大
你们可以改成40g皮35g馅料，40g皮30g馅料都可以的
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慢慢收口，捏紧
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1、如果做不同的馅料，记得在顶端标记一下口味，方便蒸熟以后可以辨认口味
2、面团稍微有点裂痕不要紧，蒸熟就看不出了
3、如果做的过程中觉得面团干了，可以叫青汁继续揉匀就行
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蒸锅上水烧开，差不多蒸8-10分钟，时间不能太长，不然团子会变软趴趴（只要按上去皮子变软就是熟了
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稍微凉一下就取出，带上一次性手套，抹油，轻轻的在青团上抹一下，可以有效防粘，再用保鲜膜包起来就可以了（推荐用20cm的断点保鲜膜）皮薄馅多的马兰头香干馅完成✅
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打包好可以去送闺蜜了
小贴士
1、放冷藏3天，表皮变硬可以微波炉加热15秒，时间一定要短，如果还不软，可以继续再来一遍，但是切记一下子加热时间太长，否则团子会直接软趴破皮；
2、冷冻可以保存时间长一点，但是取出一定蒸透；
3、在包的过程中如果觉得面团偏干开裂，可以加点青汁继续揉一下，继续包；
4、青团表面有点些微裂痕也不要紧，蒸熟就看不出了；
5、⚠️马兰头切细以后还要再挤一下水分，尽量挤干一点。
2、冷冻可以保存时间长一点，但是取出一定蒸透；
3、在包的过程中如果觉得面团偏干开裂，可以加点青汁继续揉一下，继续包；
4、青团表面有点些微裂痕也不要紧，蒸熟就看不出了；
5、⚠️马兰头切细以后还要再挤一下水分，尽量挤干一点。
