炸鱼排配酸奶酱
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人做过这道菜
熊猫半糖
大家好！我是爱尝试的半糖！今天这个炸鱼排排酸奶酱看似简单，实则让我眼前一亮。按照美食博主小高姐的这个做法，我完整的尝试了一次，外皮轻薄酥脆，果然酸碱中和带有化学方程式的面糊就是不一样。它没有面包渣外皮的油大，却有着同样的酥脆口感，吃起来负担不重，可以一饱口福！
值得一提的还有酸奶酱，我开始也是比较抵制这个加了蒜蓉的酸奶酱的，后来试吃后就爱了，真没想到蒜和酸奶这么搭，打开了我新世界的大门！
值得一提的还有酸奶酱，我开始也是比较抵制这个加了蒜蓉的酸奶酱的，后来试吃后就爱了，真没想到蒜和酸奶这么搭，打开了我新世界的大门！
用料
| 龙利鱼 | 半条 |
| 盐 | 3克 |
| 黑胡椒碎 | 2克 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 25克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 小苏打 | 0.5克 |
| 辣椒面 | 0.5克 |
| 水 | 90克 |
| 味达美清香米醋 | 1克 |
| 面粉（沾粉用） | 50克 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 酸奶 | 20克 |
炸鱼排配酸奶酱的做法
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准备好所需要的材料；
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将龙利鱼洗净后吸干表面水分，片成大块的鱼片，表面撒盐和黑胡椒碎腌制半小时；
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制作面糊：取面粉50克+淀粉25克+泡打粉2克+盐1克+小苏打0.5克+辣椒面0.5克，拌匀；
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少量多次加入水90克，搅拌均匀至无干粉和颗粒状态；
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加入味达美清香米醋1克；
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白醋和小苏打发生反应，起泡，这就是使外皮酥脆的关键；
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入味好的鱼片表面沾面粉；
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再沾面糊，多余的面糊在碗边控一下；
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重新放回面粉中，两面来回裹满米粉，此时已经有了好看的纹路；
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放入油锅炸至两面金黄色；
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捞出沥油；
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制作酸奶酱：蒜1瓣压成蒜蓉；
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加入酸奶20克，搅拌均匀；
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炸鱼排配酸奶酱就做好了；
小贴士
半糖有话说～
1、鱼肉务必保持干燥，否则容易挂不住面糊失败；
2、酱料中的蒜一定要压成蒜蓉或蒜泥，蒜末有颗粒感，口感略差；
1、鱼肉务必保持干燥，否则容易挂不住面糊失败；
2、酱料中的蒜一定要压成蒜蓉或蒜泥，蒜末有颗粒感，口感略差；
