鲜肉包子

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用料  

鲜肉包子馅食材
五花肉或前夹肉(肥瘦4:6),切块,555清洗,提前冷冻,最好过夜,去皮 730克
5克
大葱,切段 2根
生抽 25克
老抽 5克
10克
6克
蚝油 10克
淀粉 3克
麻油 10克
食用油 30克
55克
包子皮食材
240+120克
10+5克
酵母 3+2克
10+5克
面粉 500+250克
盐,可以根据自己的稍微调整一下用量 1/4+1/8茶匙
蒸煮用
550克+550克

鲜肉包子的做法  

  1. 730克肉,参考下厨房“肉馅”处理得到肉馅

  2. 5g姜放入主锅,5秒,速度5切碎,姜末不用取出,放入切段的2根大葱,15秒/速度5切碎,取出备用;

    鲜肉包子的做法 步骤2
  3. 放入肉馅

    鲜肉包子的做法 步骤3
  4. 加入25克生抽,5克老抽,10克盐,6克糖,10克蚝油,3克淀粉,10克麻油,30克食用油,55克水

    鲜肉包子的做法 步骤4
  5. 设定 2分/反转/速度3,混合馅料,直至馅料混合均匀并搅打上劲儿

    将鲜肉馅放入干净的碗,进冰箱冷冻一下,方便包包子

    这个肉馅,大概可以包750克面粉的面团

    鲜肉包子的做法 步骤5
  6. 按照馒头程序揉面,分两次,一次500克,一次250克

  7. 面团整理成团,醒发10分钟,搓成长条,分切,一个35克左右

    新手建议包大包子,比较好包

  8. 将包子放入涂了油的蒸锅组或其他蒸锅 ,包完后,发酵至2倍大(用手指轻轻触碰包子表面,触碰处马上恢复原状态即表示发酵完成)

    刚好两蒸锅组的鲜肉包子

    如果只有一台小美,另一组包子记得找普通蒸锅来蒸煮。

    鲜肉包子的做法 步骤8
  9. 主锅加550克水,设定26分钟/Varoma/速度1,水开上锅蒸(大概6分钟)剩20分钟放上装有包子的蒸锅组

    结束时,记得提着蒸锅组,倾斜,把里面形成的水珠逼出蒸锅组。这样,馒头,花卷,包子,表面将是光滑,漂亮的,蒸锅的馒头底部也不会湿湿的


    鲜肉包子的做法 步骤9
  10. 出炉,享用,大鲜肉,大满足

    鲜肉包子的做法 步骤10

小贴士

温馨提示:
如果是新手,建议先做肉馅,冰箱冷冻时间可以长些,方便操作。厨房达人就按菜谱方子就好。

因为每个人的手法不一样,包子馅料剩的有多有少,建议冷冻保存,或继续揉面做饺子或包子,要知道,小美最少可以揉50克面粉呢。
 
该菜谱发布于 2021-03-09 13:55:11
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鲜肉包子的答疑

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