鲜肉包子馅食材 | |
五花肉或前夹肉(肥瘦4:6),切块,555清洗,提前冷冻,最好过夜,去皮 | 730克 |
姜 | 5克 |
大葱,切段 | 2根 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 5克 |
盐 | 10克 |
糖 | 6克 |
蚝油 | 10克 |
淀粉 | 3克 |
麻油 | 10克 |
食用油 | 30克 |
水 | 55克 |
包子皮食材 | |
水 | 240+120克 |
油 | 10+5克 |
酵母 | 3+2克 |
糖 | 10+5克 |
面粉 | 500+250克 |
盐,可以根据自己的稍微调整一下用量 | 1/4+1/8茶匙 |
蒸煮用 | |
水 | 550克+550克 |
730克肉,参考下厨房“肉馅”处理得到肉馅
5g姜放入主锅,5秒,速度5切碎,姜末不用取出,放入切段的2根大葱,15秒/速度5切碎,取出备用;
放入肉馅
加入25克生抽,5克老抽,10克盐,6克糖,10克蚝油,3克淀粉,10克麻油,30克食用油,55克水
设定 2分/反转/速度3,混合馅料,直至馅料混合均匀并搅打上劲儿
将鲜肉馅放入干净的碗,进冰箱冷冻一下,方便包包子
这个肉馅,大概可以包750克面粉的面团
按照馒头程序揉面,分两次,一次500克,一次250克
面团整理成团,醒发10分钟,搓成长条,分切,一个35克左右
新手建议包大包子,比较好包
将包子放入涂了油的蒸锅组或其他蒸锅 ,包完后,发酵至2倍大(用手指轻轻触碰包子表面,触碰处马上恢复原状态即表示发酵完成)
刚好两蒸锅组的鲜肉包子
如果只有一台小美,另一组包子记得找普通蒸锅来蒸煮。
主锅加550克水,设定26分钟/Varoma/速度1,水开上锅蒸(大概6分钟)剩20分钟放上装有包子的蒸锅组
结束时,记得提着蒸锅组,倾斜,把里面形成的水珠逼出蒸锅组。这样,馒头,花卷,包子,表面将是光滑,漂亮的,蒸锅的馒头底部也不会湿湿的
出炉,享用,大鲜肉,大满足