1200g酸奶吐司

老面做法：高筋面粉100g，水100g，酵母粉1g（或者鲜酵母3g）混匀室温发酵至两倍大，即可使用。用不完的100g可以冷冻保存。

除了盐和黄油外，混合面团，厨师机揉至出膜。

加入黄油和盐，3档3分钟，揉至黄油吸收，转5档5分钟，查看状态，揉至出现结实而薄的膜。

放入发酵箱，28℃，发酵至2倍大（天冷，发酵一个半小时）。

取出排气，分割成5个面团，每个260g。松弛29分钟。

一次擀卷折叠，放入发酵箱，37℃,发酵约一个半小时，发酵8分满（离盖子2.5cm）左右。

上火150℃，下火190℃，烤时30分钟，出炉震模具，倒出冷却。

隔夜切片，enjoy！