做好的鸡蛋羹超水嫩,爽滑Q弹,放上一点香油和生抽酱油,咸香味美。
鸡蛋三个,放入碗中。
顺着一个方向,把鸡蛋搅拌均匀,加入少许的食盐,可以阻断蛋白的凝固。
加入温水,鸡蛋和水的比例是1:1.5,一定要按照这个比例。清水一定不要用生水,生水中有空气,水被烧开之后,空气就能排出去一些。这样蒸出来的鸡蛋羹几乎不会有蜂窝,否则整个口感不会那么嫩,一定不要加热水,后果不用说了吧?哈哈除非你想喝蛋花汤。
用过滤网将混合好的鸡蛋液过滤一遍,把泡沫全部过滤掉,到时候蒸出来表面就非常平滑。
开水烧开,上锅蒸大约9分钟,焖3钟。时间也是根据鸡蛋的多少和大小来决定。覆盖的部分可以用盘子也可以用高温的保鲜膜,自己随喜好选择。
蒸好的鸡蛋羹可以放点生抽和香油,也可以根据自己的喜好随意添加。如果家里有鸡汤也可以替代温水,牛奶也可以。
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