豆花鸡片

鸡胸肉顺着纹理切薄片，可以冷冻一小时后再切，半结冰的状态比较容易切薄。

切好的鸡胸肉清水漂洗干净沥干。加盐，小苏打，白胡椒粉，少许料酒，20g生抽抓匀，再加入5g淀粉抓匀，最后加入姜丝。盖上保鲜膜冷藏腌制两小时以上。小苏打是嫩肉的不可省略。

盐放这么多

小苏打大概这么多，一定要少放不然会苦。

鸡胸肉腌制完成后，把内酯豆腐切成1cm左右的厚片，方便入味。

热锅凉油加入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，锅里加入750ml热水，1勺鸡汁（或一小勺鸡精），2~3勺生抽，半小勺糖，半小勺盐，调至味道略咸。煮开后用漏勺捞出汤里的残渣，以免吃的时候辣椒皮影响口感。

把豆腐小心的推入汤里，加盖小火煮五分钟左右。这个时候可以把蒜和少许香菜切成末。

用漏勺捞出豆腐，放在准备盛菜的大碗底部。锅里的汤再次烧至沸腾，一片一片下入腌好的鸡片。大火煮约一分三十秒。捞出鸡片放在豆腐上。在浇上剩余的汤，大概六七分满。根据个人口味撒上辣椒面，花椒粉，蒜蓉和香菜末。

另取一口锅加入80g左右油，大火烧至冒烟。迅速把油均匀的浇在豆花鸡表面，要使上面的辣椒粉花椒粉都被浇到，这样才能充分激发香味。这个油量跟正宗做法比减少了很多，更健康一些。

完成。