网红京都三色吐司【司乎同款】

准备工作：
1）裹入黄油均分三份，即83g一份，分别包油纸敲软，擀成11✖️16cm的长方形，放入冰箱冷藏待用
2）3g抹茶粉和1.5g红曲粉分别用少量温水调成膏状放凉待用

主面团里除黄油外全部倒入打面缸，打至厚膜大锯齿，加入软化的黄油打至扩展阶段，面温控制在24度以内

面团均分成三份，其中两份压扁包保鲜膜，标注编号，放入冰箱冷冻，时间为30分钟

另外一份放入打面缸，加入抹茶粉膏低速打至面团颜色均匀即可

取出抹茶面团按扁包保鲜膜冷冻，计时30分钟

取出编号2面团，加入红曲粉膏手动揉匀（别问我为什么手揉，打面缸绿了心没数吗！），按扁包保鲜膜冷冻，计时30分钟

面团1冷冻30分钟后，取出擀成22✖️16cm长方形

取出一片黄油，来回弯曲几次至黄油跟面团软硬度一致，黄油放到面团中间，面团包住黄油

捏紧收口，按箭头方向擀成16✖️45cm的长方形

左右向3/8处折，再对折，完成一次四折

包保鲜膜送冷藏，时间你就别管了，麻溜的开下个颜色就行了！

同样的步骤对绿色面团进行一次四折

同样的操作对红色面团进行一次四折

取出白色面团，按箭头方向擀成16✖️45cm的长方形

擀的规整一点，配方没余切边角料的量

左侧向2/3处折，右侧再盖过来，完成一次三折，包保鲜膜送冷藏，时间你懂的...

同样的步骤对绿、红面团进行一次三折，图省略...

取出白面团，按箭头方向稍擀长，按画线方向均分成8条，盖保鲜膜送去冷藏

同样的方法操作绿、红面团，分别拉长约22cm(这个我没具体量）

每两条之间刷一丢丢水粘合，得到12条面团

每种颜色取一条如图摆放，上下两个方向编三股辫（不用我教吧……）

三股辫长这样

翻过来把两头互相叠压在底部（一个错误的示范，墨迹太久黄油已经开始化了）

翻过来，好看的那面朝上放入吐司盒，收口压在底部

同样的方法操作完四个吐司

送去发酵箱，28度，湿度80%，时间根据你的基础面温各有不同，大约在60～120分钟内都是合理的

发到6.5分满，最多不要超过7分，如果前面打面操作没出错，这个面团爆发力是很强的，不能够发的再大了

有的刚好，有的已经是7分，后面直角了...

提前预热烤箱不用我啰嗦了吧，风炉155，时间30分钟，其他的烤箱按照自己平时烤吐司的温度来就行……

等着出炉拍照吧！

手撕很爽的

切片也不差，开酥吐司独有的纹路，嗯，一个吐司开三次酥，也值了！