奇异粉团
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人做过这道菜
oO竹笛Oo
杏花楼的奇异粉团去年就有了吧……今年终于有时间复刻一下 其实用对了材料 一点也不难
用料
| 粉团皮 | |
| 糯米粉 | 150克 |
| 澄粉 | 45克 |
| 火龙果粉 | 10克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 色拉油 | 15克 |
| 水 | 150克 |
| 芋泥蛋黄馅 | |
| 芋头 | 250克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 速溶椰子粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水贻 | 10克 |
| 黄油 | 12克 |
| 咸蛋黄 | 5-6个 约70克 |
奇异粉团的做法
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提前一天先做馅料
把咸蛋黄和芋头先分别隔水蒸 大概30分钟的样子吧 反正保证咸蛋黄熟 芋头粉了 就行 -
芋头压成泥 和除咸蛋黄外 其余的配料 一起炒到包团 放凉备用
咸蛋黄压碎 备用 -
芋泥馅取20克 咸蛋黄取5克 包好冰箱冷藏备用
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将粉团的配料依次加入 揉成团即可
粉类吸水性不同 水加起来自己稍微控制一下
以成团 光洁 不会开裂为宜
分割成10-12份 包入馅料
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见证奇迹啦 原本还是有点带淡紫色的
水开大火4分钟 小火4分钟 就会变成粉粉嫩嫩的颜色拉
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表面刷油 用保鲜膜包裹 可放2-3天
小贴士
馅料的配方对于皮子 可能有多余
紫薯粉 红曲粉 不能代替火龙果粉 达不到这种粉嫩的效果
配方没有难度 操作可以参考其他青团的操作 我就不赘述了
紫薯粉 红曲粉 不能代替火龙果粉 达不到这种粉嫩的效果
配方没有难度 操作可以参考其他青团的操作 我就不赘述了
