酒糟扣肉

上五花肉焯水，稍微有一点定型，然后过冷水；

切成一厘米左右厚的片，但是肉皮不要切断，小火炒葱姜和冰糖，至冰糖融化，先煎肉皮一面，然后把肉块六面都煎至微黄

加料酒、生抽、红烧酱油、蚝油，将肉块彻底断生，然后将肉块和调料取出来

令起一锅，加热少量油，将酒糟煎炒一下，再把之前的汤汁加进去，熬十分钟左右。

传统的都是用“山海碗”装糟扣肉，我为了保存方便，用了圆形的保鲜盒，肉皮朝下，然后将熬好的酒糟汤汁加进去，我喜欢酒糟的味道，所以用的比较多。然后加盖保鲜膜蒸一个小时左右。

蒸好的扣肉可以长时间保存，一般会同时做几碗，需要的时候就变成快手菜，蒸一下，用盘子盖在保鲜盒上，快速的翻过来，变成肉皮在上面，撒一点葱花就可以食用了。