水晶芋泥馅制作（适合月饼馅）

麦芽糖，冰糖加水，小火加热搅拌溶解。

变成了糖水

加入料理机打成泥的芋头。

搅匀

搅成这样的浆糊就是均匀了。

炒去部分水分，像这样

这时候就可以加入黄油，量见配方。

多次搅拌以后，，，

加入熟糯米粉翻炒至无粉，

像这样，很有韧性的团。

炒好的月饼馅会有略微的透明状。

晾凉再装袋封存。

凉凉后的芋泥馅会更变硬些，且用手抓一小块不会粘手。


#⃣和你之前见过的芋泥馅颜色不同是吗？
因为有一定量麦芽糖的加入，
所以颜色会有些麦芽糖的颜色在里面。

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月饼馅炒起来水水分会比

一般做面包的常规馅料更少些，更有韧性些，

吃起来会更加的Q弹。

⬇️下面这个视频就是做面包会用到的芋泥馅。

这个视频是做面包需要的芋头馅。


纯荔浦芋头做出的芋泥馅就是这个颜色，

淡淡的紫。

市面上深紫色芋泥馅都是有掺加紫薯粉。