翻译食谱｜三星主厨的巧克力磅蛋糕

⬆️👨🏻‍🍳来自巴黎米其林三星餐厅「Pavillon Ledoyen」甜点主厨Aurélien Rivoire

🌟巧克力磅蛋糕面糊做法:
1⃣️.巧克力水浴融化。同时锅中小火融化黄油(1)
2⃣️.大盆中，将全蛋和转化糖，砂糖混匀，再加入过筛的面粉，可可粉，泡打粉混合物。
3⃣️.(2)中加入淡奶油，融化的黄油(1)混匀后加入朗姆酒和融化的巧克力。
4⃣️.取400g面糊加入15cm涂过黄油贴好油纸的长条形模具，最后黄油(2)(做成膏状)用裱花袋在中心沿长边挤一条。(便于面糊烘烤膨胀出裂纹)
5⃣️.烤箱180度35分钟，脱模冷却。

🌟杏仁巧克力淋面
1⃣️.所有食材水浴加热混合均匀即可

🌟巧克力奶酱
1⃣️.淡奶油，牛奶在锅中煮热。
2⃣️.蛋黄和砂糖混合发白，将煮沸的(1)倒入混匀再倒回锅中，煮至82度。(此为英式蛋奶酱)
3⃣️.热的英式蛋奶酱分3次倒入巧克力中，均质，冷却。
装饰部分

🌟🌟🌟组装
“Guanaja”巧克力200g
1⃣️.将调温好的巧克力抹在大理石板上，利用巧克力铲制作装饰"巧克力屑/卷"
2⃣️.巧克力磅蛋糕烤好冷却后，蘸入融化后30度的杏仁巧克力淋面中，取出放在油纸上凝固。
3⃣️.将做好的巧克力奶酱装入裱花袋中(圣多诺三角开口裱花嘴)挤在淋面好的巧克力磅蛋糕上，最后装饰提前做好的巧克力屑/卷。