汤种牛奶面包卷

8.5 综合评分
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汤种的柔软度可以媲美中种法做的面包,放几天都还是软软的~不仅好吃,操作也简单,时间又短,很喜欢,分享给大家~ 烤盘是 28cm方盘~
没有淡奶油的可以移步这条www.xiachufang.com/recipe/106148816/,全牛奶做的,步骤图也更详细~

用料  

①汤种食材:
102g
高筋面粉 20g
②主面团食材:
冰牛奶 120g
蛋液 50g
淡奶油 68g
糖粉 54g
5g
奶粉 21g
高筋面粉 410g
黄油(室温软化) 13g
干酵母 5g
③装饰 :
稀蛋液 鸡蛋和水 1:1调匀
黑芝麻 适量

汤种牛奶面包卷的做法  

  1. 汤种食材里的水先倒入小锅里,然后加入面粉,搅拌均匀。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤1
  2. 然后开小火加热小锅,一边加热一边搅拌,注意别糊底。加热几分钟,至稍微凝固的状态,搅拌会出现纹理就可以了。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤2
  3. 然后盖上保鲜膜,冷却至室温。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤3
  4. 主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里。
    *包括刚才做好的汤种.。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤4
  5. 然后开低速先揉成团,再开高速继续揉至面团光滑扩展阶段。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤5
  6. 此时可以抻出厚膜,但是容易断裂,这个时候再加入室温软化的黄油。继续开低速揉至黄油被吸收。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤6
  7. 再开高速揉至可以抻出薄膜的状态。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤7
  8. 放入干净容器里,盖上保鲜膜。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤8
  9. 进行第一次发酵,建议 28度 50分钟。发至两倍大即可。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤9
  10. 取出,在案板上按揉排气,然后平均分成 20个小面团。揉圆盖上保鲜膜,进行松弛。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤10
  11. 取第一个分割好的小面团,先用手轻拍成三角形,如果边缘有气泡就用手按掉。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤11
  12. 再用擀面杖 擀成大三角形。
    *如果擀不开就是松弛的不够。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤12
  13. 翻面,沿然后着一个边卷起来。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤13
  14. 接缝朝下放置。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤14
  15. 所有的全部做好,过程中记得盖好保鲜膜。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤15
  16. 取刚才第一个卷好的长条形面团,先用手掌压扁一些,然后擀开成长三角形,长度大约 22cm,底边宽约8cm。擀的时候可以从细的部分往宽的部分擀,这样就更上窄下宽了,底部可以左右擀两下。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤16
  17. 翻面,从宽的部分往窄的部分卷起来。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤17
  18. 收口朝下。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤18
  19. 全部做好,如图所示整齐码入烤盘里。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤19
  20. 进行第二次发酵。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤20
  21. 建议 33度,40分钟。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤21
  22. 发酵好之后取出。烤箱开始预热,上下管 180度。面包卷的表面刷稀蛋液。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤22
  23. 撒上黑芝麻。分享一个小窍门,可以用擀面杖前端先蘸取稀蛋液,然后粘上黑芝麻。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤23
  24. 然后点在面包上,这样会更整齐。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤24
  25. 入预热好的烤箱中下层,上下管改成160度,烤 30分钟。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤25
  26. 过程中注意观察,最后 10分钟可以上火调低 5-10度,避免上色过深。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤26
  27. 烤好之后立即取出,在晾网上晾凉。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤27
  28. 非常柔软的小餐包~

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤28
  29. 短期内吃不完的话可以用保鲜膜包起来~放冰箱冷冻层,注意不要冷藏保存,会加速老化。室温保存也注意用保鲜膜缠起来,防止水分流失。

    汤种牛奶面包卷的做法 步骤29

参照这个菜谱,大家做出 159 作品

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该菜谱发布于 2021-03-11 16:18:03
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