鳞皮香酥炸鸡腿（翅根）·自制香酥粉

Name: 鳞皮香酥炸鸡腿（翅根）·自制香酥粉
Ingredients: 900～1000克鸡腿; 5～6片生姜; 6瓣🧄蒜; 2片香叶; 一小块桂皮; 1.5个八角; 少许十三香; 3～5小勺奥尔良粉; 适量（根据自己口味调整，我用快2小勺的量）盐; 一瓶盖料酒; 适量生抽; 自制香酥粉; 300克高筋粉或中筋粉; 100克玉米淀粉; 3克盐; 3克无铝泡打粉; 2～3克胡椒粉; 克准备一盆清水

8.1 综合评分

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袅儿_

喜欢辣的可以加点辣椒粉腌制，根据自己的口味调整，十三香可以替换成椒盐或者胡椒粉，家里椒盐没有了所以我用十三香替代，总之自己喜欢什么就加什么。
起鳞最主要的是手法，用调配好的香酥粉将鸡腿整个包裹住以按压按捏的手法操作，力度要适中！
喜欢的朋友可以关注加收藏，比心♥️

用料

鸡腿	900～1000克
生姜	5～6片
🧄蒜	6瓣
香叶	2片
桂皮	一小块
八角	1.5个
十三香	少许
奥尔良粉	3～5小勺
盐	适量（根据自己口味调整，我用快2小勺的量）
料酒	一瓶盖
生抽	适量
自制香酥粉
高筋粉或中筋粉	300克
玉米淀粉	100克
盐	3克
无铝泡打粉	3克
胡椒粉	2～3克
准备一盆清水	克

鳞皮香酥炸鸡腿（翅根）·自制香酥粉的做法

鸡翅根洗净焯水，焯后捞起
蒜头拍扁切粒，生姜拍扁切片，其他材料洗净全部放进去用手混合均匀，放置一旁腌制，至少3个小时以上，中途翻动下，隔夜最佳
将香酥粉里所有材料混合均匀
将腌制好的鸡腿放入混合均匀的香酥粉里裹一圈
，轻轻放入清水中3秒后捞出
捞出后继续放入香酥分钟，操作手法如视频，用面粉把鸡翅根或鸡翅埋住，用力按压按捏（这是起鳞的关键），翻个面继续按压，按压后将多余的面粉抖掉就可以放置一旁备用
多余面粉像这样抖掉，鳞片效果出来了
油温烧至140度左右，没有测温计的可以面团丢一小块三四秒能浮起说明油温合适，中小火，电磁炉我开800，将鸡腿轻轻放入，前两三分钟千万不要去翻动它，切记（视频是快进的效果）
刚三分钟后轻轻翻个面继续炸，中间可以观察颜色考虑还要不要翻面，炸制颜色金黄捞出沥油，全程大概6～7钟
沥油后就可以开动了，颜色诱人，香酥可口
粉每次不建议太少，太少不好操作，剩下的香酥粉过筛用保鲜袋装好放入冰箱冷冻保存留着下次使用