老上海葱油饼
8.8
综合评分
20
人做过这道菜
Hans解
用料
老上海葱油饼的做法
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80℃热水依次加入中筋粉内
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搅拌成雪花状
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在加入冷水继续搅拌成团
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成团后倒在案板上反复揉搓至光滑(也可用压面机替代)
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揉好的面团包上保鲜膜松驰15分钟
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面团松驰好搓长条下剂子(我的剂子28克左右，大小均可调整)
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然后把剂子搓成长条状
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放入盘中刷油待用
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把搓成条的剂子擀开
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刷上油酥撒上葱花
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然后两边朝中间对折，在由下朝上卷起(注：一定要卷紧)
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卷紧后放入盘中刷油待用
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用擀棒擀薄入平底锅小火少量的油煎制金黄色即可，香喷喷的葱油饼就好了。
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油酥制作：适量热油倒入面粉中
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然后搅拌成浆糊状即可，
