把除黄油和酵母的材料(留3克液体,就是水或牛奶),放进去碗里搅拌成团
大致这样就可以了,扔冰箱去冷藏。
酵母跟刚才留下的3克液体混合好,一会揉进去面团。
揉出厚膜,加入黄油继续揉。
我用的液态常温黄油,你们可以更换任意的植物油,黄油,甚至猪油。
加入黄油的时候,你会很黏,但是后来会越来越光滑,包括面团跟你的手。
因为我这边室温28°,为了不让面团过早发酵,采用摔打法。
手套膜出来,再揉2分钟就可以停下来了。
这个状态就可以了,破洞边缘光滑的不带锯齿状。
另外告诉大家一个小贴士:
不要觉得手揉很累,其实你学会了,比你清洗厨师机的时间短的多。你可以摔一会,揉一会,然后停下来一会。我们不是要揉出来手套膜,而是通过揉面的方法,帮助面团更好的生成需要的面筋。时间,也是一个好助力。
滚圆,开始一发。
这个其实就是基础面包,你们需要做其他的面包,也是在这个面包的基础上叠加的。
比如我今天是做肉松面包,那么,我就叠加肉松这样材料,配方完全可以一致哈。
到了这一步,就是一发了,我这边室温大约28-30度,所以,我直接常温发酵了。
假如你们室温比较低,25以下,你可以使用蒸烤箱的发酵功能,设置30°,发酵约45分钟到一小时。
发好了。
看面团状态吧,一般发酵到两倍大,手指戳进去不回缩,慢慢回弹这样,就是发酵好了。
发酵完的面包团在二次醒发之前,当然不要乱揉,不然好不容易揉出来的手套膜就被你瞎折腾没了。
这样排气。
一发后的面团排气,其实超级简单。
简单到我完全不知道怎么着重跟你说,不如告诉你一个方法。
发酵好之后,面团倒出来案板上,光滑面朝下,用手按压扁,再把面团重新滚圆,这样就是排好气了。
不要用擀面杖使劲的擀,也不要过分按压。
只要你把里面气体排空,滚圆就行了。
排气完重新滚圆。
分割6个等分面团,然后滚圆,放着松弛10分钟。
整形,这是橄榄形。
第一步
第二步
第三步
第四步
整好二发。
二发直接烤箱,40°,约35分钟。
天气太热了,20分钟就发好了。
刷蛋液。
烤箱预热180°,后部热风,时间约12-15分钟。
正在烘烤。
烘焙的乐趣,我想就在它变胖的那一刻。
烘烤的过程中,注意观察, 尤其是10分钟之后。
一旦上色满意,就可以出炉。
时间都不是固定的,懂得掌握看程度,就可以了。
这个程度,再过三分钟差不多了。
上色有点不均匀。
风烤上色不匀吧
简单的来说,基础版到这一步就结束了。
现在我们进行最后一步,把每个面包中间开一刀。
顺便给你们看看内部组织。
缝隙挤进去沙拉酱。
表面也涂抹沙拉酱。
准备好自制肉松
沾满肉松。
完成。