6寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
Lily_qu
被虐了数次几乎放弃，总结下来就是方子与烤箱的磨合。别人适用的方子你失败了，不是人家的方子不好，是你家烤箱不认。终于找到了我家烤箱接受的方子，有了一个属于我自己的戚风。
用料
6寸戚风蛋糕的做法
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分离蛋清和蛋黄，放入无水无油的容器中，装蛋清的盆先放冰箱冷藏室中
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奶，油，10克糖放入盆里，小火加热，边加热边搅拌至糖完全融化，呈现乳白状。离火，滴入2滴香草汁拌匀（注意不能煮开锅了，一定小火加热，糖融化即离火）
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筛入低筋面粉拌匀，注意不要打圈搅拌，可以用下面竖切的手法搅拌，防止起面筋,拌至无干粉状态.
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三个蛋黄分三次逐个加入，每次加入都要搅拌均匀后再加入下一个
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调好的蛋黄糊，是这种可流动性的
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开始预热烤箱，150度预热10分钟。冰箱取出蛋清容器，加入柠檬汁，打蛋器低速打出这种大泡泡，加入1/3的白糖，改成高速打发
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蛋液呈现这种细腻状小泡时，再加入1/3白糖，继续高速打发
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出现不消失纹路时，加入最后1/3的白糖，保持高速打发
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最后打发好的蛋清，呈现轻盈的亮白色，扎一根筷子不倒，打蛋器提起头上挂个小尖角，这样就可以了
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取1/3蛋清放入蛋黄糊中，用下面翻拌的手法拌匀
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蛋黄糊倒回蛋清糊中，翻拌均匀
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蛋糕液从25CM的高处倒入蛋糕磨具中，表面抹平。磨具在桌子上震两下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，150度（华氏305度）烤制60分钟
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烤好的蛋糕取出震一下热气，马上倒扣在散热架上至彻底冷却
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漂亮的成品，松软不塌陷
