鲜虾剥皮,剔除虾线,用盐抓洗一下,冲干净。放入一勺淀粉,少许盐,少许胡椒粉,抓匀。
抓匀虾仁,静置15分钟左右。
胡萝卜和青椒切丁备用。
锅里烧水,水开后下入虾仁,水再次沸腾时倒入胡萝卜丁,稍后和虾仁一起捞出,放入碗中,再放入青椒丁(青椒丁不焯水)。
取蛋清,放入少许盐,一勺淀粉,牛奶,少许白糖。
用打蛋器搅匀。
锅烧热,一定要烧热。倒入油,比平时炒菜用油多一点。油烧至三四成热的时候,倒入搅拌好的蛋清糊,慢慢推动。
等蛋清快凝固时,倒入虾仁,胡萝卜丁和青椒丁,倒入少量清水,放入少许盐,翻炒一会儿,出锅装盘。