超嫩的青椒牛肉

做牛肉，不管什么做法，最最重要的第一步就是切牛肉和一把锋利称手的刀。

看好牛肉的纹路，垂直纹路切，垂直纹路切，垂直纹路切。切不对不管你怎么做都是老！
另外，尽量切的薄，1-2mm厚最好

生抽 老抽 糖 白胡椒 生姜粉（没有就切姜末吧）小苏打 香油 水淀粉腌肉。加多少完全看情况

小苏打一定要，很好买到的，并且不能加多了，宁可少点，不然会有怪味。

用手用手用手抓拌均匀，水淀粉完全吸收后，把肉肉铺平，倒炒菜的油没过牛肉，这叫油封。腌制的肉最好冷藏隔夜，最少也要一个小时吧

炒牛肉的配菜可选还是不少的，多少和用什么完全看自己。这里选的线椒。
线椒去头切小的滚刀块，姜蒜切片，讲究的可以切末

热锅，待锅子冒烟后再倒油，油可以不用太宽，腌肉已经有不少油了。
倒油后立刻下肉滑散，倒入姜蒜再次翻炒，最后加入配菜和炒菜的调料，炒至配菜熟了即可关火出锅

调料建议事先调制好。比例：生抽+老抽=耗油。怕辣的多加点糖