当1+1>2•Sweet Potato Pavé
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人做过这道菜
姑娘脸婶子心
每个人都有自己独特的方法来宣泄自己，我也有，比如说切菜。
最初是在Thomas Keller的书中看到的Potato Pavé（千层土豆块）作为前菜出现。可苦于手头只有红薯没有土豆，就在网上找到了Chef Josh Habiger 分享的Sweet Potato Pavé 的菜谱，原料是红薯，一道甜咸口味的前菜。虽然两个菜谱都是关于薯块的，就制作过程来说，TK细（龟）腻（毛）许多。所以这道菜的配方来自Josh Habiger ，但制作过程参照了TK。口感嘛，内层绵软细腻表面较脆，就如TK所说“creamy & crispy”。
Pavé 法语原意为方块，而这道前菜远远比“方块”这两字更繁琐与精细。
最初是在Thomas Keller的书中看到的Potato Pavé（千层土豆块）作为前菜出现。可苦于手头只有红薯没有土豆，就在网上找到了Chef Josh Habiger 分享的Sweet Potato Pavé 的菜谱，原料是红薯，一道甜咸口味的前菜。虽然两个菜谱都是关于薯块的，就制作过程来说，TK细（龟）腻（毛）许多。所以这道菜的配方来自Josh Habiger ，但制作过程参照了TK。口感嘛，内层绵软细腻表面较脆，就如TK所说“creamy & crispy”。
Pavé 法语原意为方块，而这道前菜远远比“方块”这两字更繁琐与精细。
用料
| 黄糖 | 1/2 cup |
| 干百里香 | 1/2 茶匙 |
| 牛奶 | 500 毫升 |
| 橄榄油 | 4 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 红薯 | 7个，去皮 切薄片 可借助工具 |
| 装饰（可选）新鲜的百里、切碎的山核桃／碧根果、糖粒 |
当1+1>2•Sweet Potato Pavé的做法
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将黄糖、干百里香，500毫升牛奶、3汤匙油、1茶匙盐、现磨黑胡椒放入碗中，搅拌均匀。
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准备一个方型模具，模具内刷入一汤匙的油，每个面都要刷到。
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铺入烘焙纸，就像图中那样，烘焙纸的长与宽都必须长于模具。
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红薯削皮、掐头去尾，修边使其与模子大小合适。
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红薯切薄片，随便你用什么方法切，但一定要薄。
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切片后的红薯泡在第一步的牛奶混合物中。
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浸泡十分钟后，将红薯片一片一片紧紧的码入模具内。
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一层层的铺，如图所示。直至红薯使用完。
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将四周的烘焙纸向内部折叠，将红薯完全覆盖住。
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模具表面包一层锡纸，烤箱175度，烤75分钟左右。
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烘烤完毕后从炉内取出，掀开锡纸与烘焙纸，冷却15分钟。
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准备一张与模具大小相同的硬纸壳（我用的牛奶包装），将硬纸壳覆盖在红薯表面。
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硬纸壳上放重物，如牛奶、饮料，我用的是米。
用重物压制至红薯室温后拿下，再将红薯放入冰箱冷藏6小时，定型。
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轻轻的脱模。
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切方型、三角、菱形随你。
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整齐侧面
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锅中刷油，放入红薯块，煎至每个面金黄。
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出锅，可用新鲜的百里、切碎的山核桃／碧根果、糖粒装饰。
