香菜青柠煎鸡 Cilantro Lime Chicken

香菜切碎，留下一点香菜碎留着最后装饰，其余与盐，胡椒粉，孜然粉，蒜末混合。取半个青柠，先用擦板将青柠皮擦出一些细细的碎屑和以上调料混合。大概擦1/4的皮就好。青柠的皮非常香，擦出的细丝(zest)在西餐里常用来做香料。然后用手挤出全部青柠汁，再加上食用油，一起搅拌，腌料就准备好了。

将鸡胸肉片成均匀，大概一指厚的大片，这样能够熟的快一些，不会太快就煎干。将肉片和腌料混匀，腌制30分钟。

锅烧热，基本不用放油，码入鸡胸肉。火候要稍大，防止鸡肉出太多水，但不至于糊底的程度。

煎至两面稍稍焦黄，用筷子戳一下不会出太多水。要时刻注意鸡肉的弹性，不要煎的太老。

出锅后撒上剩下的香菜末，剩下的青柠切成楔形，码上。