酥香掉渣的贵妃饼
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人做过这道菜
lily971201
离家远了，想家的时候也会想念家乡的美食。原来不起眼儿的吃食因为距离也变得不一样了。这个贵妃饼就是，原来并不以为然的食物，因为好久吃不到就总是想着。
在网上找了些食谱，看着一些比较靠谱的也觉得不能达到自己心目中的香甜酥香。再有就是一些食材并不容易得到，索性就自己琢磨着拼凑出一个好做又好吃的食谱。算是给自己留个备份，也可以分享给和我一样要通过食物解乡愁的朋友。
针对面团容易开裂的问题我做了调整，在原来的配方中再加入一个蛋清可以使面团有一些延展性，不容易开裂而且容易成型。
在网上找了些食谱，看着一些比较靠谱的也觉得不能达到自己心目中的香甜酥香。再有就是一些食材并不容易得到，索性就自己琢磨着拼凑出一个好做又好吃的食谱。算是给自己留个备份，也可以分享给和我一样要通过食物解乡愁的朋友。
针对面团容易开裂的问题我做了调整，在原来的配方中再加入一个蛋清可以使面团有一些延展性，不容易开裂而且容易成型。
用料
| 低筋面粉 | 300克 |
| 杏仁粉 | 180克 |
| 黄油 | 113克 |
| 糖粉 | 56克 |
| 淡奶油 | 130克 |
| 小苏打 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 枣泥馅： | |
| 枣泥 | 200克 |
| 碧根果 | 40克 |
| 豆沙馅： | |
| 豆沙 | 200克 |
| 蔓越莓 | 40克 |
| 山楂馅： | |
| 山楂怡或果丹皮 | 380克 |
| 柠檬汁 | 2只 |
| 蔓越莓干 | 40克 |
酥香掉渣的贵妃饼的做法
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将软化的无盐黄油加入糖粉充分搅拌。
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加入杏仁粉，低筋面粉，小苏打，盐搅拌均匀。
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加入淡奶油和蛋清用手揉成面团。
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放入冰箱冷藏。
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超市购买的枣泥馅200克分成10个，每个馅儿心加入掰碎的碧根果2克（大概1片）揉成球。
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自制的山楂馅儿有点儿散，撒些熟糕粉更容易成型。
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面团冷藏过后分成每个25克，分别包入馅心并揉成表面光滑的剂子，用手按压成型。豆沙馅比较软，不太好包，可以把馅心冷冻后再包，或者用模具成型。
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表面用红点装饰。
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放入预热好的烤箱150度烤20-25分钟。
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烤好后立即拿出烤箱晾凉后装入保鲜盒保存。
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圆润洁白的小饼很酥。
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用刀切的时候都会掉渣。
小贴士
1.加入杏仁粉是为了让酥皮更加酥松，不可省略。
2.黄油和糖粉的用量已经很少了，不要再减少了。
3.要用低筋面粉
4.面团的软硬比较合适，并且奶香浓郁混合的时候用手揉搓最好，可以让面团更滋润。
5.包的时候如果面团有裂缝可以用手轻轻按压让表面更平整。
6.烤箱的温度不要太高，避免上色。
2.黄油和糖粉的用量已经很少了，不要再减少了。
3.要用低筋面粉
4.面团的软硬比较合适，并且奶香浓郁混合的时候用手揉搓最好，可以让面团更滋润。
5.包的时候如果面团有裂缝可以用手轻轻按压让表面更平整。
6.烤箱的温度不要太高，避免上色。
