【百合花开】二月二，吃了芥菜饭不生疥疮——生炒温州芥菜饭
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人做过这道菜
百合花开-10
芥菜饭是温州著名小吃，农历二月二吃芥菜饭是温州民俗，有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
每年二月二，我爸都会做一大锅芥菜饭，并专程送到我家。但芥菜容易出水，他又用事先煮好的米饭来炒，炒出来的芥菜饭含水量过高，米粒过软，口感发黏。
受同事玲佩启发，今年二月二的芥菜饭由我掌勺，我决定来个生炒。
生炒芥菜饭，饭松菜嫩，绿白相间，入味均匀，米粒糯韧，味道香浓。米、油、水之间达到了绝妙平衡。
每年二月二，我爸都会做一大锅芥菜饭，并专程送到我家。但芥菜容易出水，他又用事先煮好的米饭来炒，炒出来的芥菜饭含水量过高，米粒过软，口感发黏。
受同事玲佩启发，今年二月二的芥菜饭由我掌勺，我决定来个生炒。
生炒芥菜饭，饭松菜嫩，绿白相间，入味均匀，米粒糯韧，味道香浓。米、油、水之间达到了绝妙平衡。
用料
| 糯米 | 250克 |
【百合花开】二月二，吃了芥菜饭不生疥疮——生炒温州芥菜饭的做法
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一大颗芥菜，长得跟小树似的，一颗大约4斤，取一半！
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250克糯米已经泡了一夜；干贝虾米用老酒浸泡；芥菜、洋葱、胡萝卜、泡发香菇、腊肠、葱都切丁
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锅里放油（放猪油会更香，我用的是橄榄油）先炒香洋葱和腊肠
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再放胡萝卜、香菇，炒炒
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放芥菜，快速翻炒一下
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铺上沥干水分的生糯米，盖个盖子，中大火6分钟。注意：不要额外加水，芥菜会出水，能产生水蒸气，焖熟糯米
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时间到，糯米粒粒分明，呈透明状，已经熟了
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把虾米干贝连汤汁一起倒入锅中，撒葱花，再翻炒均匀。
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香喷喷的芥菜饭出锅啰！
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我用了2斤芥菜、半斤糯米，菜饭比例1:4，菜多饭少，非常香。
