纸杯蛋糕（美的25L小烤箱版）

先将牛奶和玉米油搅至乳化

再筛入低筋面粉，“Z字”手法快速搅散。

低筋面粉搅散后，加入分离好的鸡蛋黄，继续以同样手法搅拌均匀，直至无颗粒

蛋黄糊糊的状态大概就是这样，每个面粉

吸水情况不同，可以适当加减点牛奶。这

步完成我们就可以开始预热烤箱上下火120

度，十分钟。

接着我们来打发蛋白，先滴入几滴柠檬

汁，再将盐加入，打蛋器开高速打发。打

至出现大的鱼眼泡，加入三分之一的糖；

继续打至气泡变小，再加入三分之一的

糖；接着把打蛋器的速度调至中速，打至

蛋白出现纹路，加入剩余白砂糖和淀粉，

低速打至白砂糖和淀粉混合均匀。蛋白出

现如图的大尾巴状态，有小弯钩即可。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊糊里，采用翻拌的手法将它们拌匀。

再将拌匀的鸡蛋糊糊倒入到剩余的蛋白霜

里，依旧是翻拌均匀，这里您可以用刮刀

翻拌，我习惯用蛋抽更快些。（注意不要

用转圈方法搅拌，不然特别容易消泡，您

烤出来的可能就会是鸡蛋饼了）

翻拌均匀后就可以装进纸杯，装至纸杯的

六分满即可，太满容易出现蘑菇云哦。

（用大汤勺或者裱花袋都可以）再将烤箱

调至90至120度中间的那一格，放入纸杯

烤25分钟。


我也不知道是多少度了，但是这个温度试过很多次看出来的纸杯的非常好

25分钟后，再将烤箱调至120至150度中间

的那一格，烤15分钟。15分钟后我家的蛋

糕就基本上色了，如果您的蛋糕这个时候

上色还不满意的话，可以调至150度再烤3

至5分钟，这个时间里麻烦您不要走开，一

定要盯着烤箱，不然就容易上色太深。

烤好后表上你喜欢的花，或者直接吃都可以。做早餐，下午茶都不错。


我经常做给我家宝宝吃所以糖量会减半。