【魔咖软欧】｜咖啡爱上巧克力

咖啡粉我用的是无糖黑咖啡，喝不惯那种2合1的。你家里有啥咖啡粉都行。
咖啡粉和热水混合之后放凉。

配方主面团材料除去黄油和巧克力豆之外，其余材料放入厨师机，做好的老面也撕成小块一起放进去（老面的做法在我之前其他配方里面有），新手的话一定要预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的。

揉到扩展阶段之后加入黄油揉到完全阶段。

打好的面团~延展性与弹性都很好，也不会粘手。

揉好的面团中加入耐高温巧克力豆，可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉，把巧克力豆融合进去就行，不要过度揉。

揉好的面团温度不要超过28度。
把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。

一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成4等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。

面团在松弛的时候就可以来做表面的巧克力菠萝酥粒。软化后黄油加糖粉拌匀。

再加入可可粉，杏仁粉，低筋面粉。
全部拌匀之后用手搓成小酥粒，放在盘里备用。

取一个松弛好的面团，擀成大点的牛舌状。

然后轻轻翻个面，压薄底边。

由上至下卷起来，不要从上到下直接一卷，卷的时候用几个手指顺带着轻轻一压，就像我们整形吐司的前两圈一样，卷过来之后用两手指稍微压收一下两端，类似橄榄的形状，但是不用太尖。

整形好的，接口处捏紧，收口朝下。

用手托住面团的两端倒扣在巧克力菠萝酥粒中。捏住面团的收口处来回滚动，让酥粒粘在面团上。

全部操作好，放入烤盘中。

拿一把锋利的剪刀，在面团垂直方向剪几个口。

之后开始二发，可以放进发酵箱，也可以在烤箱辅助发酵。今天我是放在烤箱二发的，设置36度，时间设置40分钟。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。
发酵到差不多要完成的时候拿出来，然后200度预热烤箱。

烤箱有一个补湿烤的功能，在发酵中也可以加入20毫升的水在注水口，让里面补充湿度。

放入充分预热好的烤箱，上火175度下火185度烘烤20分钟。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

烘烤的第3分钟也可以注入20毫升水在注水口。

面团在长大，已经闻到咖啡和巧克力的香味了。

烘烤完成出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

咖啡的香气+浓郁的巧克力+表面的酥粒，绝对颠覆味蕾的一款面包。

蔡蔡家爱吃的面包之一~

抽好真空~当早餐。
做了4个，不要问为什么只有3个，因为出炉之后我们就干掉了一个，嘿嘿，这个面包的诱惑确实抵挡不住。