桃花酥｜椰蓉馅
米雪漫漫L_L
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 猪油 | 56克 |
| 水 | 64克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 红丝绒液 | 5-6滴 |
| 椰蓉馅 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 椰蓉 | 100克 |
| 蔓越莓干 | 45克 |
| 表面 | |
| 蛋黄液 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
桃花酥｜椰蓉馅的做法
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制作油皮：油皮材料揉成光滑的面团，要揉出膜才行，密封松弛半个小时（天热放冰箱）。
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制作油酥：低粉和猪油放在案板上用掌根搓均匀，然后滴入5-6滴红丝绒精华液揉均匀，放入冰箱冷藏20-30分钟。我习惯整成长方形，待会分割的时候比较方便。
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制作椰蓉馅：将黄油隔水融化，放入糖粉和奶粉搅拌融化，分3-4次加入常温的全蛋液，每一次都要充分吸收后再加，搅拌均匀后加入椰蓉和蔓越莓干切拌均匀，放入冰箱冷藏半个小时。（蔓越莓干可以再切碎一点，这样后面切花瓣的时候比较好切）
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冷藏后取出，平均分成16个，每个20克左右一个，揉圆，放回冰箱备用。
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油皮和油酥分别平均分成16份，油皮每个18克左右，油酥每个11克左右，滚圆，放入保鲜盒，以免风干，以下每一步都要这么做。
（这图片只是用了8个的为例）
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将油皮压扁，包入油酥，用虎口将封口捏紧，放入保鲜盒，以免风干。依次包好所有的油皮和油酥，松弛15-20分钟。
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第一次擀开：将面团封口朝上轻轻压扁，用擀面杖从面团中间往上擀一下，再往下擀一下，动作要轻柔，不要擀破了，擀成牛舌状，注意不要来回擀。擀好的面皮从一头轻轻卷起，放入保鲜盒。
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依次做完所有的面皮，放入保鲜盒，松弛15-20分钟。
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第二次擀开：将面皮竖向放置，用手轻轻压扁一些，用擀面杖从面皮中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，动作要轻柔，不要擀破了，擀成长条形，擀好的面皮从一头轻轻卷起，放入保鲜盒，避免表皮风干。
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依次做完所有面皮，放入保鲜盒松弛15-20分钟。
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取一个松弛好的面皮，中间用手指压一下，将两头捏拢压扁，然后用擀面杖擀薄擀圆，包入一个椰蓉馅，用虎口收紧面皮，封口捏紧。
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面团封口朝下，用手掌压扁成圆饼，中间可用小瓶盖压个圆印，这样更容易将五个花瓣分得均匀些，用锋利的刀将花瓣切开，要切到底，然后用手指捏出花瓣的形状，最后用刀尖划出花蕊，我喜欢将花蕊划得多一些，有长有短更好看。
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烤箱小，一次烤16个放不下，就做完8个先烤8个，预热烤箱，上下火175度；预热时在花朵中间用手指沾上蛋黄液，撒上白芝麻。
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送入预热好的烤箱，上下火175度，中层，烘烤30分钟，烤了10分钟的时候盖上锡纸，桃花的颜色才会粉粉嫩嫩，不会变黄。
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将花瓣分割成12个就是雏菊酥，一样漂漂亮亮的～其他做法都一样。
