不需要水浴的古早蛋糕
典典家的甜言物语
方子的量是八寸方形蛋糕模20✖️20✖️8，模具高度8可以不用垫纸板了，高度5.6的需要垫纸板，我的模具是活底的，所以包了锡纸以防漏水
用料
不需要水浴的古早蛋糕的做法
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准备材料：低粉，白糖，牛奶，玉米油，无线打蛋器，鸡蛋分离，我用的大鸡蛋，8个鸡蛋带壳的重量530克左右，去掉蛋壳分离完，蛋清300克左右，蛋黄155克左右
给模具垫油纸，边缘高度需要比模具的高度高出4.5厘米
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玉米油放入可以进微波炉的碗，加热一分钟，用探针温度计测一下，温度达到60-80都可以用，我的测了一下在70度，没有温度计就靠眼力吧，加热过头就冷一下再做
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低粉➕玉米淀粉混合过筛，加热的玉米油倒入面粉里用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度搅拌
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加入牛奶
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加入牛奶混合会出现豆腐渣一样，不要以为坏了，就是这个德性
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加入蛋黄
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搅拌均匀，这个时候面糊就光滑了
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蛋清里加入白糖，盐，柠檬汁或者白醋
品慕无线打蛋器有2组打蛋头，打蛋清我选择12线打蛋头，8个蛋清3分钟就打好了
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品慕无线打蛋器：配套两款打蛋头 蛋白 奶油、黄油、面糊都可用大屏LED显示6个档位调速设计，一机多用，充电底座，方便收纳，卫生又便利，更完美的就是无线啦，真是方便，想在哪里用都可以，这款打蛋器买得非常值得，而且我肯定地说，目前市面上无线打蛋器中，品慕无线打蛋品的各项指标功能都是领先的，获得烘焙群友一致好评，说是目前用过最好用的无线打蛋器
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先5档打至湿性发泡，最后2档低速去气泡，蛋清就细腻了
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取三分之一蛋白混合蛋黄糊
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最后全部混合
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记得提前预热烤箱上150下160
混合好的面糊，从距离模具20厘米的高度倒入模具
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稍微摇晃一下，用刮刀刮平
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烤盘里放一条湿透的毛巾，一定要吸水的毛巾，之前用过洗碗的那个毛巾不吸水，水份干的太快了，把包了锡纸的蛋糕模放入烤盘里，要是固定的模具就不需要包锡纸了，直接放就可以
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放入预热好的烤箱，我是放最下层的，温度调至上135下150，烤80分钟（最后10分钟的时候上火调到150），按自己烤箱上色程序来调整，最后用牙签插一下熟透了没有，因为这个模具高度深，蛋糕厚会不容易熟，如果用浅模具，可以减少时间
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出炉撕掉油纸，最高处达到8厘米多
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分9份或者12份，我是小孩子吃，就用烙印烙了一下，放凉了切
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组织很细腻，不甜不腻
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