芥末虾球

虾炸后会缩小，尽量用大一点的；

去头，剥掉外壳；

从背部剖开，这样受热卷曲起来更好看，开背后挑去虾线，洗净，用纸巾吸干水份；

放入盐、料酒、白胡椒粉、柠檬汁（可用葱姜替换），再加少许蛋黄液，用蛋黄炸出来颜色更好看；

抓拌均匀，腌制10分钟；

利用腌虾的时间，开始调沙拉酱；

沙拉酱中放一丁点儿芥末提个味儿即可，也可以不放；

腌制好的虾仁两面都裹上玉米淀粉，开背的地方也要裹上；

裹粉后静置5分钟，淀粉回潮炸时才不会有干粉脱落；

起锅烧油，5成油温入锅炸；（用根筷子插入油中，若筷子周围有密集的小气泡，就是5成油温）

入锅前把虾仁抖一下，抖掉表面多余的淀粉，油才不会变得浑浊；

虾仁刚入锅时不要去翻动，容易将淀粉扒拉掉，使油变得浑浊，大概炸半分钟后再去翻面；

用筷子扒拉，感觉虾仁有一层硬壳时就可以捞出来了；

虾仁很容易熟，差不多2分钟左右就炸好了；

放入虾球翻拌拌匀，让每一颗都裹上酱汁；

摆盘，用柠檬片和薄荷叶稍微装饰一下；

别提有多好吃😋