翻译食谱｜萌萌哒的mini红莓塔🍓
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圆滚滚米米君
用料
| 🌟甜酥塔皮 | |
| 黄油 | 180克 |
| 糖粉 | 98克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 杏仁粉 | 45克 |
| 全蛋 | 70克 |
| 面粉 | 400克 |
| 🌟草莓果酱 | |
| 草莓果泥 | 300克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 琼脂 | 3克 |
| 🌟红莓奶酱 | |
| 吉利丁片 | 3克 |
| 草莓果泥 | 90克 |
| 覆盆子果泥 | 90克 |
| 蓝莓果泥 | 20克 |
| 全蛋 | 70克 |
| 蛋黄 | 55克 |
| 砂糖 | 55克 |
| 黄油 | 70克 |
| 🌟白巧克力打发甘纳许 | |
| 淡奶油1） | 250克 |
| 转化糖 | 25克 |
| 葡萄糖 | 25克 |
| 白巧克力 | 300克 |
| 淡奶油2） | 450克（冷） |
| 🌟覆盆子果冻（顶部） | |
| 覆盆子果泥 | 200克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 🌟透明啫喱淋面 | |
| 镜面果胶 | 300克 |
| 水 | 30克 |
翻译食谱｜萌萌哒的mini红莓塔🍓的做法
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🌟甜酥塔皮
1️⃣将除全蛋外的所有食材用搅拌浆打成沙粒状，后加入全蛋，混合成顺滑的面团
2️⃣擀至两毫米厚度放冰箱冷藏至少三小时，切成合适的形状放入塔圈中整形，165度烘烤15分钟 -
🌟草莓果酱
将所有食材煮沸，冷却 -
🌟红莓奶酱
1️⃣将三种果泥煮沸，同时将全蛋蛋黄砂糖混匀，果泥慢慢冲入蛋液中(一边冲一边搅拌)再回火煮至82度，加入泡好的泡好沥水的吉利丁片，混匀
2️⃣冷却至35度，加入黄油均质，冷藏保存 -
🌟白巧克力打发甘纳许
将淡奶油1，葡萄糖浆转化糖煮沸倒入巧克力中，乳化均质，加入冷的淡奶油，混合均匀后冷藏，使用时打发 -
🌟覆盆子果冻（顶部）
将果泥和砂糖煮沸后，加入泡水沥干的吉利丁片，倒入半球形模具中冷冻 -
🌟透明啫喱淋面
将所有食材煮沸后，55度使用 -
🌟🌟🌟组装
1️⃣将烤好的塔壳中放入杏仁蛋糕胚(可用任何你喜欢的蛋糕胚大小厚度合适即可)中间挤入草莓果酱，加入红莓奶酱抹平
2️⃣表面如视频挤打发的白巧克力打发干那许，转过来后冷冻30分钟
3️⃣覆盆子果冻脱模蘸透明啫喱淋面后放在顶部装饰
