翻译食谱|咖啡碧根果焦糖塔☕️

2 人做过这道菜
「真的极度热爱!咖啡碧根果焦糖的搭配🖖🏻🖖🏻」

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋可制作6 pcs 7厘米的小塔

用料  

🌟榛子甜酥塔皮
糖粉 90克
榛子粉 30克
2克
黄油 110克
全蛋 55克
面粉 250克
🌟蛋液(刷塔皮用,非必需)
蛋黄 20克
淡奶油 5克
🌟焦糖碧根果
碧根果 100克
砂糖 43克
11克
海盐 1克
🌟咖啡淡奶油
淡奶油 265克
咖啡碎 36克
🌟咖啡焦糖甘纳许
咖啡味淡奶油(见上) 200克
度思焦糖巧克力 331克
黄油 66克

翻译食谱|咖啡碧根果焦糖塔☕️的做法  

  1. 🌟榛子甜酥塔皮
    1️⃣黄油加入糖粉,榛子粉和面粉,盐,混合成"沙砾状"
    2️⃣加入全蛋后混合成光滑的面团,包好保鲜膜,冷藏一夜
    3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度,切成10cm的圆,将塔皮放入7厘米的塔圈中成型
    4️⃣冷藏24小时(保鲜膜包好)
    160度20分钟,取出,将塔圈取下来后,刷上蛋液(见下)包括里面和外面,继续再烤10分钟至金黄色,冷却

  2. 🌟蛋液
    甜酥塔皮烘烤20分钟时刷上即可

  3. 🌟焦糖碧根果
    将砂糖和水煮至114度后,加入碧根果翻炒,不间断的一直翻炒至表面焦糖化,加入海盐,倒在烤盘上冷却(表面盖上油纸)冷却后分开压碎即可

  4. 🌟咖啡淡奶油
    将淡奶油煮沸后加入咖啡碎,关火后包上保鲜膜浸泡,10分钟后过筛

  5. 🌟咖啡焦糖甘纳许
    将做好的咖啡味的奶油煮沸,倒入提前融化的度思焦糖巧克力中,使用橡皮刮刀混合使其乳化,然后加入切成小块的黄油(同样我们也可以使用均质机将其乳化得非常顺滑,但注意不要打入空气)

  6. 🌟🌟🌟组装
    1️⃣将烤好的冷却的塔壳,放入6克焦糖碧根果碎,倒入甘那许至塔壳边缘
    2️⃣冷藏凝固2~3个小时
    3️⃣最后表面装饰焦糖碧根果,海盐和度思巧克力屑(刨皮屑的工具)放在室温下5~10分钟后就可以食用了

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2021-03-15 14:09:12
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