中国瑞士卷【老北京肉龙】，在家一揉就搞定！
8.6
综合评分
22
人做过这道菜
菜菜美食日记
肉龙是北京的一道传统小吃：用发面擀薄包肉馅，卷成长长的一条，上锅蒸熟后切开，就可以跟家人分食了。
喧软的面皮卷着醇香的馅肉，咬上一口，就会沁出满满的肉汁，余味还带点儿葱香，别提多美了！
因为它是卷起来的，所以夹在肉中间的那层面，会格外吸汁入味，吃起来比肉包子口感更丰富。
一次多做点，就可以当做下一周的早餐储备~
喧软的面皮卷着醇香的馅肉，咬上一口，就会沁出满满的肉汁，余味还带点儿葱香，别提多美了！
因为它是卷起来的，所以夹在肉中间的那层面，会格外吸汁入味，吃起来比肉包子口感更丰富。
一次多做点，就可以当做下一周的早餐储备~
用料
| 面皮 | |
| 中筋面粉 | 500g |
| 水 | 250g |
| 干酵母 | 5g |
| 糖 | 15g |
| 馅料 | |
| 前腿肉 | 250g |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1小块 |
| 六必居干黄酱/黄豆酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 2小勺 |
| 盐 | 1-2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 芝麻油 | 1小勺 |
| 食用油 | 2大勺 |
中国瑞士卷【老北京肉龙】，在家一揉就搞定！的做法
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揉面机倒入500g中筋面粉、5g干酵母、15g糖拌匀，再倒入250g清水（冬季用温水），低速打2分钟，再转高速打8-10分钟。揉成偏硬的面团，取出。
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再揉成光滑面团，盖上湿布松弛20分钟
可盖上湿布发酵40-60分钟至两倍，但发酵后若不彻底排气，做出来的面点就会斑驳，新手更适合一次发酵，即整型后一次发酵
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大葱切碎、生姜切沫
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大碗里放入肉糜，1大勺干黄酱、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1个鸡蛋顺时针搅拌至肉馅吸收调料
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再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油锁住肉汁，最后加入切碎的大葱碎、生姜碎
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可根据个人口味添加香菇，笋尖、木耳、胡萝卜等配菜
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松弛好的面团分成两份，搓成长条再压扁，擀成5mm厚的长方形面皮
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放入一半馅料抹薄
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掀起面片的一端，卷起来压实，两边封上口
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包好的肉龙放入垫油纸/涂油的蒸屉，发酵30-40分钟至1.5倍大，放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟出锅即可
小贴士
1.肉龙的馅儿一般是猪肉大葱的。
肉的肥瘦比在3:7口感最佳，北方同学有条件的，可以用章丘大葱，自带甜辣味儿；
南方同学吃不惯大葱的，也可以用小葱或者白洋葱替代。
2.调味上，老北京肉龙有股特别馋人的酱香味。
一是来自酱油，二就来自炸酱面爱用的干黄酱。
有了它们的加持，让肉酱变得色泽诱人、咸香浓郁，成就“画龙点睛”的那一笔了。
肉的肥瘦比在3:7口感最佳，北方同学有条件的，可以用章丘大葱，自带甜辣味儿；
南方同学吃不惯大葱的，也可以用小葱或者白洋葱替代。
2.调味上，老北京肉龙有股特别馋人的酱香味。
一是来自酱油，二就来自炸酱面爱用的干黄酱。
有了它们的加持，让肉酱变得色泽诱人、咸香浓郁，成就“画龙点睛”的那一笔了。
