6寸芝士蛋糕

1.奶油奶酪，黄油，牛奶放一起（我放到奶锅里了，方便用）
2.另起一个锅烧水，水温到烫手改小火，把奶油奶酪黄油牛奶的锅放入，隔水加热搅拌。注意水温别太热，隔一会摸一下。搅拌的时候比较累，可以把奶锅拿出来底部垫上抹布搅一搅，温度有点低再放回水中隔水加热搅。搅成无颗粒顺滑即可。估计得搅7，8分钟

搅好的糊糊加入蛋黄（1个1个加），搅匀后加玉米淀粉，划Z子翻拌均匀。
把锅放回温水中（大锅记的关火）。

烤箱开始预热：烤盘加水1厘米左右放最底下，140度预热10分钟
提醒：打发蛋白的时候时不时看看锅里的蛋黄糊，搅一下，不然容易结皮
3个蛋白加入柠檬汁，白糖分3次加入，开中低挡打发至打蛋器提起有大三角状态，蛋白有光泽就行，不要打过

直接将奶酪糊倒入蛋白糊中翻拌均匀（6寸可以直接全部倒入，因为量小，大于6寸要1/3蛋白放到蛋黄糊翻拌均匀，然后再将加了蛋白的蛋黄糊全部倒入蛋白盆内翻拌）

蛋糕模具放在烤网上，加水烤盘的上一层，140度上下火60分钟（我家烤箱不能单独设定上火或下火温度）
也可以把活底模具外面包好锡纸，直接放到水盘里。
烤好在烤箱里放一会会更好，这是我烤好半小时拿出来的，已经自己脱模

还没凉透，温热的时候菜刀切开的，很细腻的

冰箱里冷藏一夜的芝士蛋糕，阳光下来个高清照。口感湿软，绵密，连吃3块停不下来