【川渝传统美食】妈妈做咸菜、儿菜、菜头

🌺儿菜，青菜头都可以。我妈说儿菜更嫩，现做现吃更好；青菜头呢，要吃得久一些。

其实都差不多。都可以。

买回来不用洗，先去老皮

妈妈正在去前面的老皮，中间再花破

挂阳台吹干，场地有限做得不多。

我妈说大概吹三四天。

四天后才洗。
洗了再晾干水气，大约半天
切成小片。
如图
此时是风干的状态，但并不是完全干

盐

加佐料（盐，辣椒，喜欢吃花椒的也可以放点花椒，但不要太多）。辣椒可以一种，也可以二荆条，朝天椒等一起。看自己对辣的耐受度了。

揉匀了，就可以吃。
但隔两三天味道更好，越往后味道越好，颜色也更深，最后成褐色
做得少的话，
就用塑料袋包好，
放冰箱保鲜层

做得多，就准备个坛子，装进去，使劲压紧！加坛弦水，吃点抓点。
妙！反正我们穷苦人家离不开。