少油版藕夹茄盒

茄子洗净，藕去皮洗净。藕要选择中间段，长得比较周正的部位，不要选择尖端，太脆了不利于包馅儿。

肉馅儿中加入盐、糖、胡椒粉、姜末、蚝油、生抽、一个鸡蛋。

韭菜切碎，加入肉馅儿中拌匀。不喜欢韭菜的可以不放，我个人觉得加一点韭菜可以提鲜。

藕和茄子切片，注意第一刀不切断，第二刀切断。方便一会儿包馅儿。

切成如图状态。

依次塞入拌好的肉馅儿。

2个鸡蛋，100克面粉，加入水和适量盐，调成面糊。面糊以筷子挑起来快递滴落为标准。

包好馅儿的藕和茄子，裹上面糊，在锅中煎至两面金黄即可。这一盘是藕夹。

这一盘是茄盒。茄子软糯，藕脆生生的，各有风味。不过茄子更吸油哈。