豌杂面

1.黄豌豆提前一天泡水，后电饭锅焖2小时，煮好不要搅动，容易糊烂。捞出备用，留点豆汤配面。


2.炒肉沫，蒜沫分两次用。

油热后下蒜末，煸香立刻放肉沫，肉沫炒白后，烹料酒去腥，放豆瓣酱炒出红油，下甜面酱、鸡精和生抽，酱料颇咸不用下盐，调味后下第二次蒜沫煸香，放入花椒粉。出锅前加白糖提鲜。盛出待用。


3.烫青菜


4.调碗汁儿。碗底配红油辣子、生抽、醋、榨菜沫，放入煮好预留的一勺豆汤。


5.煮碱水面。放入碗汁儿中。


6.摆盘。最后放入花椒粉，浇入一小勺热油喷出香味。洒小葱圈，走菜。

成品图

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