北海道红豆 ❘ 芋泥青团
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青团属于江南传统特色小食 皮儿软糯清香 馅儿清甜不腻……
如今市面上…各种新品内陷轮番登场 咸口的 甜味的 辣味的 啥味都有……每到时令季节 ㊕各大老字号门前排队的…限购的 真是好一番热闹
今年 ☺︎小主会慢慢分享几款青团的配方
接着 先带来一款甜口味的…Ta叫「北海道红豆芋泥青团」非常好次哦！👏🏻👏🏻👏🏻
♥︎本配方可制作15只
用料
| ❥馅料配方： | |
| 荔浦芋头 | 260克（切配净重） |
| 紫薯 | 40克（切配净重） |
| 蜜红豆（展艺低糖） | 100克 |
| 清水（蜜红豆用） | 50克 |
| 细砂糖（太古） | 48克（喜爱低糖用42克） |
| 无盐黄油（总统） | 30克 |
| 淡奶油（蓝风车） | 50克 |
| 全脂奶粉（安佳） | 15克 |
| ❥青团皮配方： | |
| 澄面（展艺） | 60克 |
| 清水 | 120克（煮开后约110克左右） |
| 糯米粉（三象） | 220克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 大麦青汁 | 200克 |
| 无盐黄油（需融化） | 18克 |
北海道红豆 ❘ 芋泥青团的做法
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①把芋头和紫薯洗净切小块 上锅蒸熟
②蒸至用筷子可以轻易碾压熟烂状态
③把蒸好的芋头 紫薯和细砂糖 淡奶油 黄油一起放入料理机
④打成细腻的泥糊糊后 待用
（★也可以用料理棒 破壁机这些操作）
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☑️接着来炒制馅料步骤：
①锅内加入蜜红豆和清水 用中小火煮开后转小火
②待基本看不见水份后 加入待用的芋泥糊糊
（★这个时候可以先关火 不然红豆可能会被煮焦哦！🤫）
③混合后用中小火不停翻炒
④等到有轻微抱团状态出现 就可以加入奶粉快速混合均匀
⑤水份变的越来越少时 别忘了改用小火继续炒到细腻光滑不流动的成团状态
（★别偷懒 一定要不停翻动！）
⑥放入保鲜袋摊平 可放入冷藏或冷冻放凉
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☑️这个时候来完成面皮制作步骤：
①先在容器里放入澄面 然后去煮水 一定要到完全沸腾状态的开水
②把100°的开水一次倒入澄面 用刮刀迅速翻拌混合至无干粉无颗粒半透明状态 接着带上一次性手套趁热再揉捏均匀几下 待用
③在另一个容器里加入糯米粉 细砂糖 融化黄油 大麦青汁一起混合后揉至均匀的面团
④取出在案板上加入待用的澄面面团
⑤揉捏混合均匀即可
⑥完成后的面团表面细腻 压个手指印 基本无裂纹状态最佳
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放凉后 平均分割成15份内陷 每个约29-30左右 在手心搓圆即可
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找一个平底容器 在底下铺上保鲜膜 表面盖上保鲜膜 放入冷冻塑型20-25分钟左右 待用
（★这种操作 接着就更容易包制😜）
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接着就来平均分割面团部分 也是15份 每个约40克左右 手心搓圆后放一旁盖上保鲜膜 待用
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等内陷塑型完成后 就可以包起来咯！
先把面团部分在手心按扁后 再搞个窝窝 放入内陷继续用虎口慢慢往上提着收起来……
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收口后的小尖角轻轻按平 再往手心或是桌面上滚几圈整圆就OK👌🏻
（★包制的时候 把待用的面团用保鲜膜盖一下 防止风干 包一个拿取一个）
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每一个都垫上油纸 整齐隔开的放入蒸笼里
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⏰水开后上锅 用中大火蒸8-10分钟左右
（★时间是等上汽后开始计时哦～）
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💭💭💭蒸完咯！有没有很出色 一个个色泽浓郁又光滑……😍😍😍
👏🏻👏🏻👏🏻开盖看见这等场面 说明你已经99%完成咯！
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♨️趁热刷刷刷…上一层薄薄的玉米油
（★可选无色无味的油类最佳）
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☑️接着用保鲜膜包起来 防止表皮被风干～
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☺︎可以随喜好贴上标签或小贴纸做装饰 这样一盘就完成咯！
🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～
小贴士
②这个季节常温2-3天 吃不完可冷冻保存 取出后蒸煮食用 或者包制后的生胚直接冷冻 吃的时候取出蒸熟 当然冷冻的蒸煮时间需要延长哦～
③青麦汁加入时 由于糯米粉的吸水性不同 可以稍作预留 面团过硬也可以适当多加几克调整
④我那么用心的分享 希望换来每一份认真的作业 等你来秀噢！😜😜😜加油吖……
