千擀万捏蛋挞皮 （巧捏 蛋挞皮）

除了60克的裹入黄油，全部混合均匀成团。
加入面团的20克黄油要提前室温软化。

60克黄油用食品袋，或者烘焙纸折叠成的信封，装入。

1/首先用木质擀面杖轻轻敲击，按压，擀制成0.5厘米的薄片，正方形或者长方形。

2/包裹严实，

3/冰箱冷藏

1/面团擀成长方形，面团与黄油块的面积比例为：3：2

2/面团包裹黄油，每两块面团之间都有黄油。

3/正反轮流按压，从中间往两头擀，也是正反轮流擀。

4/擀面过程中，随时，及时轻撒薄粉。

蛋挞皮，酥皮一定要用如图的不锈钢走锤。这样才能保证皮，油，均匀的擀开？

叠被子，三折四叠。

最好按照横平竖直，把边边角角，多余不规则的面切除，切成正规的长方形。

随时轻撒薄粉，折叠成方方正正的四方

严严实实的包裹保鲜膜或者保鲜袋
入冰箱冷藏松弛半小时。

重复4/5/6这三个步骤，然后，擀成0.3厘米的薄长方形面块。

1/轻撒薄粉，也可以轻轻喷雾水，极少极少。

2/卷成长卷，略微紧一点。

3/入冰箱冷藏松弛半小时左右。

1/切成宽2厘米的小卷面块。

2/小面块放面粉里面滚一滚，全面裹上面粉。

3/小面块千万千万别按扁💃

1/小面块千万千万别按扁！！！💃

2/用大拇指从正中心❤垂直往下压。一直压倒底，千万千万别戳破了！！💃

3/捏成小碗状，包青团的手法。

把小碗捏大，然后放入撒了干粉的，或者铺入烘焙锡纸，烘焙油纸的蛋挞模具里面。

左右开弓，用左右的手指🙌，分别往蛋挞模具的碗边捏。左右两只手的一根，两根，三根手指，随着面团小碗的逐渐变大，手指逐渐增加。左右同时开弓，往两边扒拉。👐

重点重点重点，🧚靠近模具小碗碗沿处一圈🧚千万千万千万别去捏，要保持原始模样，厚厚的，🧚烤出来，才能看到蛋挞皮的层次分明了！！！

手指一定要粘粉。

保鲜膜包裹入冰箱冻柜保存

包裹方法