轻乳酪蛋糕
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人做过这道菜
大宝子的仙女妹妹
方主：金粒籽，是一位非常贴心的方主，方子写得非常细致实用。我只是记录一下六寸模具的量和制作步骤，方便自己使用。
注：！！！自己吃牛奶版，清爽、相比奶油版热量略低。
注：！！！自己吃牛奶版，清爽、相比奶油版热量略低。
用料
| 淡奶油版 | |
| 奶油奶酪 | 120克 |
| 黄油 | 10克（可有可无） |
| 蛋黄 | 3个（55克） |
| 淡奶油 | 85-90克 |
| 低粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 蛋清 | 3个（约100克） |
| 细砂糖 | 45-50克 |
| 柠檬汁 | 10滴 |
| 六寸蛋糕模具，底部铺硅油纸，四周不用。若用活底模具，底部要用锡纸包两层，以防水浴时面糊渗出。 | 个 |
| 牛奶版 | |
| 用牛奶替代上面方子里的淡奶油，其他完全一样 | 45-50克 |
轻乳酪蛋糕的做法
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奶油奶酪加黄油隔水加热后搅拌均匀、顺滑。
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分离蛋清和蛋黄。蛋清一会儿要打发，用打蛋盆盛。把蛋黄逐个倒入奶酪糊，搅拌均匀。鸡蛋小的话打四个呗。
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加入淡奶油或牛奶，搅拌均匀成稀薄顺滑的液态。
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筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀呈无颗粒状的面糊。
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烤箱预热，上180度下115度。
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加入柠檬汁，分三次加糖，打发蛋清到湿性发泡，就是微软的大弯钩。上图是搬的方主原图。
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分三次把蛋清倒入奶酪糊，翻拌均匀后倒入模具，震出大气泡。
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模具放入深烤盘（我的黑色烤盘），加入2-3厘米高冷水（水浴法）。
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放烤箱最底层！！！上火180度下火115度，先烤15分钟，让顶部形成一个硬膜，然后上火降到130度，下火不变，继续烤50分钟。
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时间到了取出，不用脱模，放凉后冷藏口感更好。无需查验生熟（因为铁定熟了）。
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口感非常好👍
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又做了一个奶油版的，如图。质地上比牛奶版显得粗，有微微的颗粒感；口感上更浓郁厚重，牛奶版比较清爽。考虑到二者的热量差别（根据“薄荷健康”APP的参考数据），奶油版是250千卡/100克，奶油奶酪版是350/100，当然以后复做牛奶版滴。
